As jy hou van vrugtebarskoekies en vrugte-gevulde gebak, veral dié wat met datums gemaak is, dan is jy besig met 'n verrassing met hierdie Noord-Afrikaanse deegresep. Makrout is semolina koekies wat na Marokko gekom het via Tunisië en Algerië. 'N Tuisgemaakte datumpasta word binne-in die deeg ingesluit en sodra dit gekook word, kry die koekies verdere behandeling deur hulle in heuning gegeur met oranje blomwater te dompel. As jy wil, kan 'n bietjie gemaalde amandels of gemengde sesamsaad bygevoeg word tot die datumvulling.
Alhoewel jy soms resepte sien wat die koekies bak, bak ek die tradisionele metode van braai, want dit gee 'n onvergeetlike mengsel van geure en teksture. Klaar behoorlik, die koekies is glad nie vet nie en het eintlik 'n effens krokantige buite terwyl die binnekant koekagtig bly. Hulle is ryk, dus jy kan hulle as 'n spesiale geleentheid behandel. In Marokko vind jy waarskynlik hulle tydens Ramadan , vir Eid of ander belangrike geleenthede.
Moenie geïntimideer word deur die stappe hieronder nie. Die koekies is makliker om te maak as wat jy dalk dink, maar beplan vooruit aangesien daar 'n rustyd is. Die foto handleiding Hoe om Makrout te maak sal nuttig wees as jy nog nooit gesien het hoe die koekies gevorm of gekook word nie.
Probeer ook Makrout met Amandels en Heuning.
Wat jy benodig
- 2 koppies / 350 g semolina (fyn of medium)
- 1/4 koppie / 35 g blom
- 1/8 teelepel sout
- 2/3 koppie / 160 g botter (gesmelte of groente-olie)
- 2/3 koppie oranje blomwater
- 10 gram / 300 g datums
- 1 eetlepel botter (gesmelt)
- 1 eetlepel oranje blomwater
- 1/2 teelepel kaneel (of meer om te proe)
- Opsioneel: dash nootmuskaat
- 1 duim groente-olie (vir braai)
- 2 koppies / 340 g heuning
Hoe om dit te maak
Maak die deeg en vulsel
1. Olie die semolina. Meng die semolina, meel en sout in 'n groot bak. Voeg die gesmelte botter (of olie) by en gebruik jou hande om die mengsel vir 'n paar minute te gooi en te masseer om te verseker dat elke korrelkorrel individueel met die botter bedek is. As die tyd dit toelaat, bedek en sit die geoliede semolina vir 'n uur of langer opsy voordat dit verder gaan.
2. Maak die deeg. Weer met behulp van jou hande, werk die oranje blomwater geleidelik in die semolina-mengsel.
Moenie knie nie, maar doei die semolina en meng / druk met jou vingers om die vloeistof in te voeg totdat 'n klam bal deeg vorm vorm. ( As dit nodig is, kan jy 'n bietjie meer water, 'n paar teelepels op 'n slag, byvoeg.) Bedek en sit die deeg eenkant vir ten minste 'n uur terwyl jy die datumpasta in die volgende stap maak.
3. Maak die datumpasta. Verwyder die pitte vanaf die datums en plaas die datums in 'n stoommandjie of metaalboorsel wat oor 'n pot water gesmeer is. Stoom die datums, ontbloot, vir 20 tot 30 minute, of tot sag genoeg om maklik te mash. Plaas die datums in 'n voedselverwerker, voeg die botter, oranje blomwater, kaneel en neutmuskaat by en verwerk tot gladde vorms. Sit die pasta opsy en koel.
Vorm en vul die koekies
1. Wanneer die datumpasta 'n bietjie afgekoel het en vasgemaak het, nat of olie jou hande. Verdeel die pasta in vier porsies, en vorm elke porsie in 'n dun log oor die diameter van jou vinger.
2. Verdeel die deeg in vier porsies. Neem een, en maak dit liggies in 'n log dieselfde lengte as 'n loggie van datumpasta. Maak 'n diep indringing wat die lengte van die deeg loop en vul die datum in. Knip die deeg om die vulsel saggies vas (knyp af en gooi 'n oormaat deeg aan die ente) , rol dan die deeg heen en weer 'n paar keer op jou werkoppervlak om die deeg te verseël en glad te maak.
3. Spesiale druk / vorms is beskikbaar om die top van makrout deeg te versier , maar jy kan 'n ewe mooi voorkoms bereik deur die lengte van die rol saggies met jou vingers of palm te druk om dit effens plat te druk en dan die top te druk of te teken van die deeg met die dowwe kant van 'n mes om 'n patroon of dekoratiewe lyne te maak.
4. Sny die blok met diagonale snye in 1 "wye stukkies. Plaas die koekies oor na 'n bakplaat of skinkbord en herhaal die proses met die oorblywende datumpasta en deeg.
5. Laat die koekies rus, ontbloot, vir 30 minute of langer voordat dit gekook word.
Kook die Makrout
1. Jy sal nodig hê:
- 'n diep pannetjie of wye pot vir braai
- 'n kleiner pot vir heuning
- 'n groot sander wat oor 'n bak gesit is.
2. Voeg 1 "groente-olie in jou braaipot en plaas oor medium hitte.
3. Terselfdertyd 2 koppies heuning in jou kleiner pot tot baie warm, maar nie kook nie. Voeg 'n eetlepel oranje blomwater by en verwyder uit die hitte of hou dit warm oor lae hitte.
4. As die olie warm is, moet 'n proefstukkie skrootdeeg vinnig prut wanneer dit in die olie geplaas word . Braai die koekies in bondels tot goudbruin. Verwyder die gebraaide koekies dadelik met 'n gesplete lepel en dra dit oor na die warm heuning; Laat die koekies toe vir 'n paar minute terwyl die volgende pakkies kook.
5. Plaas die heuningdrenkte koekies na 'n sif, en na 'n paar minute na 'n rak of skinkbord om af te koel.
6. Laat die makrout vir 'n paar uur afkoel voordat dit in 'n lugdigte houer gestoor word. Stoor jou oorblywende heuning om weer te gebruik, of om ander, Marokkaanse lekkernye te versoen .
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 201 |
| Totale vet | 7 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 1 mg |
| natrium | 52 mg |
| koolhidrate | 35 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |