Menudo is 'n klassieke Pittige Meksikaanse gereg wat gemaak word met sout, kalfsvleisbone en hominy sop. Dit word aangewys as 'n geneesmiddel vir kateries, dus dit is nie net 'n jaarlikse gunsteling nie, maar dit word tradisioneel op Nuwejaarsdag gedien na 'n nag van verrukking.
Honeycomb tripe , die mooiste sny van die koei se maag, word aanbeveel vir hierdie sop, maar dit sal nog lank neem om so voor te berei.
Wat jy benodig
- 2 pond heuningkoekstapel (in 1-duim-stukkies gesny)
- 1 1/2 pond kalfsbokkies
- 6 koppies water
- 3 medium uie (1 1/2 koppies, gekap)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 2 teelepels sout
- 1/2 teelepel koljander saad
- 1/4 teelepel gedroogde oregano (gebreekte)
- 1/4 teelepel rooi peper (gebreekte)
- 1/4 teelepel swartpeper
- 1 (15-ounce) kan hominy (onbedoeld)
- Pequin-chiles of gebreekte rooipeper (na smaak)
- Garnering: Kalkwiggies
Hoe om dit te maak
- Plaas in 'n Hollandse oond plek, pannekoek, water, uie, knoffel , sout, koljander , oregano , gebreekte rooipeper en swartpeper. Kook tot kookpunt, verminder die hitte en prut, bedek, vir 3 uur of tot die druppel 'n duidelike, jellige voorkoms het en die kalfsvleis baie sag is.
- Verwyder kalfsvleis uit die pot. As dit koel genoeg is om te hanteer, gooi die bene weg, kap die vleis en keer dit terug na die sop saam met die onbedoelde hominy. Kook tot kookpunt, verminder die hitte en prut, bedek, vir 20 minute langer.
- Gedeel in verhitte bakkies en bedien met pequin chiles of gemaalde rooi peper na smaak. Garneer met kalkwiggies.
Let wel: Wanneer sop met baie ekstra warmpeper geëet word, word 'n tersoep genoem om kateries te genees. Jy is die regter.
Bron: Beter huise en tuine Meksikaanse kookkuns (beter huise en tuine), herdruk met toestemming.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 226 |
Totale vet | 9 g |
Versadigde vet | 3 g |
Onversadigde Vet | 3 g |
cholesterol | 91 mg |
natrium | 683 mg |
koolhidrate | 13 g |
Dieetvesel | 2 g |
proteïen | 23 g |