In sy eenvoudigste vorm, trek die voering van die maag (of maag) van 'n huisdier uit. Dikwels word die eerste drie mae van 'n koei of 'n bees gebruik. Wanneer die eerste van die maag van die bees gebruik word, word dit 'n deurgang genoem (weens die verskyning daarvan); wanneer die tweede en gewoonlik mees gesogte-voorbereid is, staan dit bekend as heuningkoekstapel; en wanneer dit die derde maag is, word dit die bybel of boekstap genoem.
Die laaste maag van 'n koei of bees word selde gebruik as gevolg van die kliertekstuur. Tripe-skottelgoed word ook soms met 'n vark-, skape-, bok- of selfs takbokke gemaak.
Hoe word Tripe voorberei?
Om te eet, moet dit "geklee" wees. Dit behels 'n deeglike en pligsgetroue skoonmaak van die stuk. Die slagter sal die maag kortliks kook sodat die voering afgeskil kan word, aangesien die maagvoering die werklike deel is wat vir kook gebruik word. Hy of sy sal ook ekstra stukkies vet verwyder en die drup bleik sodat dit meer lekker sal wees.
Vars, uitgedrukte tuit is 'n bruin / groenagtige kaki kleur. Alhoewel dit baie aantreklik lyk, word daar gesê dat ongebleikte en ongekookte sap meer geur sal hê. As jy 'n uitgedrukte toutjie koop, is dit belangrik om dit oor en oor te spoel totdat die water skoon is en daar geen restant is nie.
Baie supermarkte in die Verenigde State dra nie vars vrugte nie, aangesien dit tans nie 'n vleisproduk is met 'n massiewe appèl in hierdie land nie.
Jy sal dit vind. Dit word dikwels baie ekonomies verkoop in Spaanse of Asiatiese supermarkte wat vleis verkoop, of jy kan van jou gewone slagter af bestel as jy een het. (Ingemaakte of bevrore tande is dikwels beskikbaar vir troeteldier kos.)
Tripe moet lank gekook word om sag te word. Om dit vir 2 tot 3 uur te versmoor, is gewoonlik voldoende, maar dit sal gewoonlik goed wees om tot 8 of 10 uur te kook sonder om 'n oor-gekookte tekstuur of smaak te verkry.
Hoe Tripe Word In Mexikaanse Kos
Beesvleis word vir baie geregte in Mexiko gebruik, maar die gewildste is Menudo, 'n sop gemaak met hominy en heuningkoekstap . Skaapstapel wat gereeld in 'n sop of brothy-stoofpot bereid is en Pancita genoem word. Menudo en Pancita kan baie pittig wees, en albei word beskou as 'n geneesmiddel vir bakkers.
Pancita de Barbacoa is gemaak van skaapvleis en word saam met die res van die lamvleis of skaapvleis in 'n erde-braaiput gekook. Die maag is gevul met ander interne organe van die dier en is gesoute met uie, knoffel en kruie. Tacos gemaak van Pancita de Barbacoa word beskou as 'n lekkerny en word dikwels as 'n spesiale verrassing geniet voor die tacos wat geskep word met die meer volwasse "gereelde" vleis bedien word.
Die algemene Mexikaanse term vir beesvleis is pancita de res. Die woord tripas verwys na 'n dier se dunderm (soos die varkdarm wat gebruik word om chitterlings in die Verenigde State te maak), wat op verskillende maniere voorberei word uit dié van die driekwart.
Ander kulinêre gebruike van Tripe
Tripe is in bykans elke land regoor die wêreld in allerhande geregte van hoofgereg tot koue slaaie gebruik. Groot-Brittanje was 'n gebied van entoesiastiese tripe-verbruik, hoewel dit in onlangse geslagte afgeneem het.
Die klassieke Britse voorbereiding behels die kook van sap en uie in melk.
In Italië kan jy geniet van Trippa alla Fiorentina , 'n tamatiesous voorbereiding, en in België sal hulle jou Tripes a Djotte bedien, 'n worsie in dik derms. Die bekende Andouille-wors uit Frankryk is van tripe gemaak, soos Colombian butifarra.
Verskeie Latyns-Amerikaanse lande maak 'n kruie sop / stoofpot bekend as Mondongo . Peru se Cau Cau is 'n stoofpot met biefstukstroop, aartappels, groente en munt. Stoofpot word in Ecuador bedien met 'n grondboontjiesous en staan bekend as Guatitas. Afrika en Asiatiese lande het ook hul weergawes van gestoofde en gebraaide druiwe. In die suide van die Verenigde State word die tartappel diep gebraai in 'n karringmelkbeslag.
Die Appèl van Tripe
Ten spyte van die sielkundige versperring wat sommige mense ervaar met betrekking tot die eet van 'n dier se maagvoering, het die goed geklede tripe 'n sagte geur en kombineer mooi met baie ander bestanddele, veral aromatiese elemente soos ui, knoffel en sommige kruie.
Op 'n manier wat soortgelyk aan tofu is, is die neiging geneig om die geure van die ander kosse waarmee dit gekook is, te absorbeer.
As 'n hoë proteïen, laevetvleis, tart is 'n baie voedsame en lae kalorieë. Soos baie ander interne organe bevat dit egter 'n goeie hoeveelheid cholesterol, dus moet dit in moderering verteer word. Tripe bevat ook 'n beduidende hoeveelheid vitamien B-12, kalsium, en belangrike voedings minerale soos selenium en sink.
Aangesien die "moderne" neiging (eintlik 'n terugkeer na hoe dinge gedoen is) van die gebruik van diere "neus tot stert" bly stoom oplaai, kook met tripe maak nou meer sin as ooit.