Beef Wellington is een van daardie resepte wat jy een keer moet probeer, maar die uitslae kan teleurstellend wees: onder-gekookte beesvleis en soggige bladerdeeg. Ek het Emeril se resep vir mini Beef Wellingtons aangepas en benodig aanpassings aan die kooktyd. Ek het ook die foie gras pate uitgeskakel (wat jy kan terugbring as jy wil) en 'n ryk rooiwyn en gorgonzola-sous bygevoeg.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel ongesoute botter
- 1 klein sjalot, gemaal
- 1 gemaalde knoffelhuisie
- 10 gram cremini sampioene
- ¼ teelepel seesout
- 1/8 teelepel varsgemaalde peper
- 2-½ eetlepels droë sjerrie of droë vermout
- 4 (6 gram) filet mignon-steaks, 1-½ duim gesny
- Kosher sout en varsgemaalde peper
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 lap gevriesde blaredeeg, ontdooi
- 1 groot eier, geslaan met 2 teelepels water
- 1 resep rooiwynsaus
- 4 gram gorgonzola (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Sprinkel Kosher sout en vars gemaalde peper oor beide kante van die filets. Verhit die olie in 'n swaar koekie oor medium-hoë hitte. Voeg die filette by en sowat 1 minuut aan elke kant. Oordrag na 'n bord, koel, en dan 30 minute afkoel.
- Vir die sampioen duxelles: Skoon, stingel en fyngekap die cremini-sampioene. Verhit die botter in 'n pannetjie oor medium-hoë hitte. Voeg die sjaloties en knoffel by en soteer vir 1 minuut, voeg dan die sampioene, sout en peper by en kook, roer gereeld totdat die sampioene se vloeistof verdamp het en die sampioene begin om die rande te bruin. Haal die pannetjie uit die hitte en roer die sjerrie. Gooi die pit na die hitte en kook tot die vloeistof weer verdamp. Oordrag na 'n bord en heeltemal afkoel.
- Voorverhit oond tot 425 ° F. Sny 'n stukkie perkamentpapier in 'n bakplaat. Berei die rooiwynsaus voor en bly warm.
- Rol die blaredeeg uit op 'n liggemaalde bord tot 'n 14-duim-vierkante, en sny dan in 4 gelyke grootte, 7-duim vierkante. Neem die gesoute filetjies uit die yskas, gooi dit sagkens met droë opgehoopte sappe met 'n papierhanddoek. Druk dan die sampioen duxelles op elke filet.
- Lê 'n filet, sampioen-kant af, op 'n puffdeegplein. Gebruik 'n deegborsel. Borsel die eierwas langs die rande van die deegplein. Vou een kant van die deeg, druk af en vou die aangrensende kant, soos 'n pakkie, en druk af. Druk die ander twee kante saam en verseël die deeg. Sit die Wellington, seël-onderkant op die skinkbord. Doen dieselfde vir die ander drie Wellingtons.
- Borsel die eierwas oor die boonste en sye van elke Wellington, plaas die bak in die oond en bak 20 minute tot die deeg goudbruin is. Verwyder die bakplaat uit die oond en laat die Wellington 5 minute rus.
- Herverhit die rooiwynsaus en gebruik die gorgonzola, roer dit in die sous, klits dan tot dit gesmelte en glad is. Skep 'n bietjie van die sous op elke bord. Plaas 'n Wellington bo-op die sous. Sny die Wellington in die helfte op die diagonaal, maak die twee helftes effens oop, en smeer 'n sous tussen die twee helftes.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 680 |
| Totale vet | 36 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 72 mg |
| natrium | 286 mg |
| koolhidrate | 66 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 28 g |