Braised Veal Shanks

Vleisvleisbakkies word smeltend sag, wanneer dit stadig in wyn en groente gebraai word. Daarbenewens hou hulle elkeen 'n wonderlike muggie in die hol been. Sit die skenkies oor gebraaide eiernudels of fettuccine. Maak seker dat jy 'n klein lepel bymekaarmaak om die murg uit te krap. Dit is troos kos op sy beste!

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

1. Voorverhit die oond tot 325 ° F.

2. As dit nie reeds deur slager gedoen is nie, bind 'n enkele draad kombuisdraad om die vleis om dit tydens die kook aan die been te hou. Bedek die skenkels met die meel en skud die oormaat af.

3. Verhit die botter en olie oor medium hitte in 'n swaarboom-oond of oondbak met 'n deksel wat groot genoeg is om vleis in 'n enkele laag te hou. Bruin die skenkies op die top en onderkant vir 3 tot 4 minute aan elke kant. Verwyder die skenkies na 'n bord.

4. Voeg die ui en knoffel by die pot en kook vir 4 tot 5 minute, roer gereeld of totdat uie sag gemaak word. Voeg die wyn, sout, peper, tiemie en roosmaryn by. Bring 'n sagte kook, bruin stukkies op die onderkant van die kastrol.

5. Verwyder uit die hitte en rangskik die vleis in 'n enkele laag, snykant, in die oondbak. Skep 'n bietjie van die vloeistof oor die bokant van die vleis. Dekking (as deksel nie styf bedek nie, bedek eers met foelie, dan met deksel) en bak vir 2 uur, of tot die vleis baie sag is.

6. Maak die gremolata terwyl die skappe kook. Meng die pietersielie, suurlemoenskil en knoffel in 'n klein bak.

7. Verwyder die pot uit die oond en lig die skenkers versigtig uit die kookvloeistof na die bord. Skuim en gooi die vet uit die vloeistof, dan lek die kookvloeistof om die skuins.

8. Sprinkel die gremolata oor die skenkers. Voeg roosmaryn takkies in die murg van elke skaaf in, indien nodig, en dien.

Resepnotas

• Die gebraaide kalfsvleisbakkies kan oornag in hul sous verkoel word. Bedek en verhit in 'n 350 ° oond vir 30 minute, of tot warm word.
• Die pot wat jy vir braising gebruik, moet 'n materiaal wees wat eweredig en doeltreffend hitte uitvoer om te verhoed dat dit skroei. 'N Gemaakte gietysterpot met 'n digte deksel is 'n goeie keuse.
• Bedek die pot met 'n stukkie waspapier of perkamentpapier voordat die deksel op die plek aangebring word. Dit sal die kopspasie in die pot verminder en sal help om die smaak van die sous te konsentreer.