Sous (moet nie verwar word met Italiaanse tamatiesous-sous) word algemeen gedefinieer as 'n sous wat gemaak word van vleissappe, dikwels gekombineer met sous of melk, en verdik met 'n stysel. Dit kan ook die verlaagde sappe van kookproteïene soos vleis, vis of pluimvee. Alhoewel dit redelik maklik is om te maak, het baie huiskos 'n moeilike tyd om smaakvolle, gladde sous te maak.
Om die proses te verstaan en 'n paar truuks van die handel te leer, behoort u elke keer te help om perfekte sous te maak.
Eerstens moet jy bepaal watter soort sous jy vir jou gereg wil hê.
Vir 'n ligter aanraking, hou 'n eenvoudige pan sous. As jy op soek is na 'n hartseer sous om 'n stysel, soos aartappels , rys, of jy sal sekerlik ' n verdikte sous kies . Hier vind u nuttige wenke vir die skep en gebruik van elke soort sous.
Eenvoudige Pan-Gravy of Reduksoussaus
Die meeste pangravies is 'n eenvoudige verlaging van die sappe wat in die pan gelaat word nadat die kos gaar is. Dikwels word 'n bietjie water of sous by die pandruppels gevoeg, die gekookte stukkies uit die onderkant van die pan gesny, dan toegelaat om op te kook en dik te maak. 'N Druppel botter word dikwels aan die einde bygevoeg om ekstra geur en 'n blink afwerking te gee. Dit is die maklikste sous om te maak en kan feitlik nie verkeerd gaan nie. Daar word egter dikwels 'n sterker sous verlang, die een is dikker in tekstuur en romerig. As jy egter jou kos verbrand het, kan jy dalk vermy om 'n pan te maak, tensy jy 'n verbrande geur hou.
Jy kan egter 'n effens gebrande pan slaan deur enige te verbrande stukkies te verwyder voordat jy die sous maak.
Gedikte Sous
Daar is verskeie gewilde verdikkingsmiddels vir sous, insluitend meel, mielieblom, arrowroot en suiwelprodukte. Elkeen sal verskillende geure produseer, maar niemand is moeilik om te maak nie. Die metodes verskil vir verskillende verdikkers, maar hulle begin almal basies met die eenvoudige pan sous hierbo beskryf.
Dit is moeilik om 'n presiese resep te gee aangesien dit afhang van die hoeveelheid geurmiddels op die vleis en die vetinhoud daarvan. Die metings hoef egter nie uiters akkuraat te wees soos in die bak nie. U moet per oog kan oordeel. Wanneer jy meel gebruik om jou sous te verdik, is dit belangrik om te bly roer om te verseker dat jy 'n gladde tekstuur het. 'N Klitsvis is 'n goeie kombuisgereedskap om sous te maak, want dit sal help om al die knoppies glad te maak. Met behulp van 'n beker maine of soos dit in Engels gekniep word, word 'n deeg wat gevorm word deur die meng van botter en meel, die sous met baie minder knoppies verdik.
Meer oor Gravy
kookboeke
- Die Volledige Boek Souse
- Die Sous Bybel