Een van die mees veelsydige geregte van die Suid-Afrika
Jambalaya, 'n Cajun / Creoolse gereg, is dalk die mees veelsydige hoofgereg wat die Suid-Afrikaners kan bied.
Die oorsprong van die naam is onseker, maar soos met baie geregte, is daar 'n paar goeie raaiskote saam met 'n bietjie folklore. Die meeste glo die naam kom uit die Spaanse woord vir ham, jamón, 'n belangrike bestanddeel in die eerste jambalayas van die agtiende eeu. John Mariani in "The Dictionary of American Food and Drink" bied 'n meer kleurvolle oorsprong van die naam: 'n Man wat laat in die nag by 'n New Orleans-herberg gestop het, kry niks om oor te eet nie.
Die eienaar het daarna aan die kok, wie se naam Jean was, 'n paar dinge saamgemaak '- Balayez , in die dialek van Louisiana, gesê. Die dankbare gas het die wonderlike kous-en-uiteinde uitgespreek en dit genoem. Jean Balayez. " Die eerste verwysing na die woord in druk was in 1872, en "Die Picayune's Creole Cook Book" (1900) noem dit 'n Spaanse-Creole gereg.
Rys, noodsaaklik vir Jambalaya, is vir 'n paar honderd jaar 'n belangrike oes in die Suide. Rysproduksie in die Suide het in die laat 1600's in Noord-Carolina begin, met groot sukses. Teen die laat 1800's, na 'n reeks probleme van arbeid tot weer, het die Suid-Atlantiese state produksie gestig. Louisiana het in die laat 1889 rys geproduseer, en is vandag een van die groot produserende state, saam met Arkansas, Kalifornië en Texas.
In die volgende uittreksel uit "Bill Neal's Southern Cooking" word Louisiana se sukses in die produksie van rys en die skepping van Jambalaya opgesom:
"In Louisiana het rys sy Amerikaanse kulinêre apoteose behaal.
In 'n groot verskeidenheid jambalayas het dit die sentrale element geword waarvolgens 'n aantal komplekse kombinasies gereël is. Rys was nie meer 'n blote foelie om eksotiese geure te verberg nie, maar die voorwerpe wat absorbeer, reageer en ander bestanddele definieer. "
variasies
Daar is talle variasies op hierdie gereg.
Volgens die koshistorikus en skrywer John Egerton, in Gonzales, Louisiana, die selfverklaarde Jambalaya Capital of the World, kan jy omtrent soveel resepte vir hierdie gereg vind as daar huishoudings is. (Gonzales hou jaarliks 'n Jambalaya-kookkamp.) Jambalaya kan gemaak word met bees-, vark-, hoender-, eend-, garnale, oesters, kreef, wors of enige kombinasie. Van die meer standaard toevoegings is groenpeper, cayennepeper, tamaties, seldery en uie. Oor die algemeen word die groente sautéed en vleis (e) gekook, dan sous of water, tamaties, geurmiddels en ongekookte rys bygevoeg. Die mengsel word gesmoor totdat die rys klaar is en garnale (of enige ander voedsel wat nie oorgekook word nie) word naby die einde van die kooktyd bygevoeg.
Jambalaya Resepte:
- Garnale Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Vark & Giblet Jambalaya
- Ham of Hoender Jambalaya
- Vark en ertjies Jambalaya
- Gebakte Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Hoender & Wors Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya