Hierdie heerlike, ryk, taai Ossestaartbroodresep herinner my aan my kinderjare as wat my ma gebruik het en was altyd 'n pragtige gereg om by die skool uit te kom vir my tee.
Die bene en bobs van diere, soos sterte en trotters, het uit guns geval, maar dit is so bly om te sê al is hulle nou terug. Hul nuutgevonde gewildheid het ontstaan as 'n bewustheid om kos nie te mors nie deur die voedsame snitte soos hierdie weg te gooi en omdat hulle nog relatief goedkoop is.
Die stoofpot word die beste 'n dag of twee vooraf gemaak. Om vorentoe te maak, help die geure om te ontwikkel en maak dit makliker om enige oortollige vet te verwyder. Dit is ook gesond.
Wat jy benodig
- 4 eetlepel groente-olie
- 3 eetlepel meel
- 1 teelepel sout en 1 peper
- 1 teelepel f reshly gemaalde swartpeper
- 1 teelepel Engelse mosterdpoeier (opsioneel)
- 1 hele osstaart (ongeveer 1 kilo) in 5cm (2 ") stukke gesny
- 1 glas rooiwyn, of 'n klein glas droë sjerrie
- 1 groot ui, geskil en grof gekap
- 2 knoffelhuisies, geskil en grof gekap
- 1 teelepel tamatiepuree
- 2 groot wortels, geskil en grof gekap
- 2 prei, skoongemaak en dik gesny
- 2 selderystokkies, grof gekap
- 2 lourierblare
- 1,25 liter (
- 2 ½ pennies)
- donker beesvleisvoorraad
- 2 eetlepels plat blaar pietersielie, stingels en blare, grof gekap + blare vir garnering
- 1 eetlepel gewone meel
- 1 eetlepel sagte botter
- Sout en peper
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 160C / 325F / Gas 3
- Verhit die olie in 'n groot oondvrye oondbak. Voeg die sout-, peper- en mosterdpoeier by die meel by en meng deeglik. Gooi die osseertjies 'n paar keer op 'n slag in die meel en bruin, weer twee of drie op 'n slag, in die warm olie. Verwyder uit die olie en hou aan die een kant.
- Sodra al die osse stukkies bruin is, voeg die wyn of sjerrie by die pan en skraap die onderkant van die pan woedend om enige meel of vleisap te verwyder. Hou roer totdat die wyn tot 'n dik glans op die bodem van die pan gereduseer het.
- Voeg die ui en knoffel by, roer goed en kook vir 3 minute om die ui sag te maak, maar moenie dit bruin nie. As die ui begin bruin, verlaag die hitte.
- Voeg al die oorblywende bestanddele by, roer goed, laat kook en bedek dan met 'n deksel en kook vir 3 uur in die voorverhitte oond.
- Verwyder die skottel uit die oond, verwyder die deksel en bedek dit met 'n tee lap en laat afkoel. Verwyder die vleis uit die oondbak en plaas in 'n aparte bak, bedek en plaas in die yskas. Plaas ook die kastrol in die yskas as dit sal pas, indien nie die groente en die voorraad in 'n groot kruik of skaal wat pas, sal dekanteer nie. Verlaat oornag.
- Die volgende dag verwyder al die skottelgoed uit die yskas. Daar sal 'n laag harde vet op die groente en voorrade wees, verwyder dit versigtig uit die oppervlak met 'n lepel. Plaas die skoongemaakte voorraad en vleis terug in die kastroldeksel met 'n deksel en plaas vir 'n uur in 'n warm oond (400 ° F / 200 ° C / Gas 6).
- Meng die botter met die meel en plaas dit in die vrieskas.
- Na die uur, verwyder die meelblom uit die vrieskas, breek dit in klein stukkies in die stoof en roer tot die meel opgelos het. Plaas die oondbak oop na die oond en kook vir nog 15 minute. Laat staan vir 10 minute, pas die geurmiddels aan op jou persoonlike smaak, strooi die pietersielieblare en dien.
Oksstaartvleis kan robuuste geure neem langsaan, en dien dan saam met knolseldermash, of kapokaartappels met bygevoegde peperwortel om die geur te versterk.
Oksstert Stew Resep: Nota
'N Ossstaart sal gemiddeld 2 ¼ lb / 1 kilo weeg, natuurlik kan dit ook 'n bietjie meer wees.
Moenie bekommerd wees as daar te veel stoof is nie, dit hou (en verbeter) vir 'n paar dae en vries ook baie goed. Ek maak daarom altyd 'n groot bondel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 697 |
| Totale vet | 33 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 18 g |
| cholesterol | 154 mg |
| natrium | 1,080 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 55 g |