Salmfilette word verkoeld met sout , suiker, peper, dille en drank om grasveld te maak. Die salm moet so vars as moontlik wees. Geen kook nodig nie. Beplan vooruit - dit sal ongeveer drie dae neem. Gravlax is 'n gesofistikeerde voorgereg wat 'n goeie keuse is vir 'n somer patio.
Hierdie resep is geneem uit "Vis: Die Volledige Gids vir Koop en Kook" deur Mark Bittman.
Wat jy benodig
- 1 3- tot 4-pond salm (geweeg na skoonmaak en onthoofding, vel aan)
- 3 eetlepels sout
- 2 eetlepels suiker
- 1 teelepel swartpeper (varsgemaal)
- 1 tros dille (grof gekap, stingels en alles)
- 1 eetlepel drank (brandewyn, gin, aquavit, suurlemoen wodka)
Hoe om dit te maak
- Vul die salm of filet dit vir jou; die vis hoef nie afgeskaal te word nie.
- Lê albei helftes, velkant af, op 'n bord.
- Strooi die sout, suiker en peper, versprei die dille oor die salm en spat op jou drank van keuse.
- Smeer die filette bymekaar, stert tot stert, draai dan styf in plastiekwrap.
- Bedek die salm "toebroodjie" met 'n ander bord en iets wat oor 'n pond weeg - byvoorbeeld 'n onopgemaakte blikkie koffie of boontjies. Verkoel.
- Maak die pakkie elke 12 tot 24 uur oop en bors, binne en buite, met die opgehoopte sappe.
- Op die tweede of derde dag, wanneer die vlees sy deursigtigheid verloor het, sny dit effens soos u salm - op die vooroordeel en sonder die vel - gerook het en bedien met rogbrood of pompnickel en suurlemoenwiggies.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 306 |
Totale vet | 16 g |
Versadigde vet | 3 g |
Onversadigde Vet | 5 g |
cholesterol | 101 mg |
natrium | 1,833 mg |
koolhidrate | 2 g |
Dieetvesel | 0 g |
proteïen | 36 g |