Leer alles oor hierdie sout kaas
Baie mense assosieer feta met Griekeland, en terselfdertyd is feta al duisende jare in Griekeland. Daar word selfs gedink dat feta in Homer se Odyssey beskryf word. Feta is geregistreer as 'n beskermde oorsprongsbenaming (BOB) produk, en volgens die Europese Unie-wet is die enigste ware fetus wat in Griekeland gemaak word.
Baie Balkanlande sowel as ander (soos Frankryk, Israel en die Verenigde State) produseer egter ook feta, hoewel dit volgens die EU-beskermde Benaming van Oorsprong regulasies 'n "Feta-styl" -kaas genoem moet word of deur 'n ander naam gaan .
Wat is Feta?
Waar die fetus in die wêreld gemaak word of wat jy ookal noem, verander die basiese eienskappe van feta nie - dit is sout en tangerig met 'n romerige en krummelrige tekstuur. Dis 'n eenvoudige maar wonderlike proe kaas. Daar is egter effense afwykings, in geur en tekstuur, afhangende van watter tipe melk gebruik word (koei, skaap of bok) en waar die fetus gemaak word.
Tradisioneel is feta 'n skaapmelkkaas. Dikwels word sommige bokmelk gemeng. Feta word geklassifiseer as tussen 45 en 60 persent skape- of bokmelk. Minder en veel minder tradisioneel kan koei se melk gebruik word om 'n feta-styl kaas te maak. Die beter proe fetas word genees in 'n pekelboom en vier tot ses weke oud. In wese word die kaas gepluk en word die sout en skerp geur intensiverend. Jy kan feta vind in vierkante blokke wat met die pekel verpak is of al verkrummel het sonder enige vloeistof.
Wat is die rasse?
Dit is onmoontlik om presies te sê wat elke feta uit 'n ander land smaak, maar hierdie algemene riglyne kan nuttig wees as jy feta koop.
Soos so baie soorte kaas, is die beste manier om jou gunsteling feta te vind, om baie verskillende handelsmerke te proe.
- Griekse Feta : Tradisioneel van skape-melk, maar soms word 'n bietjie bokmelk gemeng. Sout en tangerig, met 'n lemonsmaak, en gewoonlik ryk en romerig, alhoewel weergawes met meer bokmelk geneig is om meer krummelrig te wees. Ongelukkig kan hierdie kaas moeilik wees om te kom as gevolg van die ongemasteuriseerde melkbeperkings en hoë aanvraag in sy eie land.
- Franse Feta: Meesal gemaak met skape-melk, soms uit die oormaat skape-melk wat nie gebruik word om Roquefort te maak nie . Franse feta is tipies lig en romerig. Sommige bokmelkfeta word ook in Frankryk gemaak en kan effens droër en tangier wees.
- Bulgaarse Feta: Gemaak van skape-melk. Romerige tekstuur, maar die soutigheid wissel. Soms het dit 'n bietjie van 'n grasagtige of "skaapryke" geur gemeng met 'n vetterige, soepel afwerking.
- Israeliese Feta: Volle-gegeurde, romerige en gewoonlik nie te sout nie. Mees dikwels gemaak van skaapmelk.
- Amerikaanse Feta: Kan gemaak word met skaap, bok of selfs koei se melk. Gewoonlik is die oorheersende geur tierig en die tekstuur is minder romerig en krummer.
U kan ook feta van Italië, Duitsland, Denemarke en Australië oor kom.
Hoe lank sal dit laaste wees?
Feta is 'n goeie kaas om altyd in jou yskas te bly, want dit gaan selde sleg (en kan as 'n vinnige voorgereg gebruik word, of soveel geregte soos pizza, pasta en slaaie vir meer geure). Hou die feta in sy pekelwater in 'n bedekte houer en bly vars vir weke of selfs maande. As die fetus te sout smaak, spoel dit uit met water voordat dit bedien word.