Poaching is 'n kulinêre tegniek wat behels dat jy iets in vloeibare kook met 'n temperatuur van 140 ° F tot 180 ° F.
Dit vergelyk met kook, wat gebeur by 212 ° F, en kook , waarin kos in 'n kookvloeistof gedompel word met 'n temperatuur tussen 180 ° en 205 ° F.
Onthou, 212 ° F is die warmste temperatuur wat water kan bereik. Sodra dit 212 ° F raak, maak dit nie saak of jou brander so hoog is as wat dit kan of nie.
Dit is so warm soos dit gaan kry. 'N Warm brander gebruik net meer energie.
Die uitsondering hierop is wanneer jy in 'n drukkoker of druksuiker kook (alhoewel laasgenoemde hoofsaaklik in kommersiële kombuise voorkom), aangesien die druk temperature van 212 ° F oorskry.
Een van die punte van stropery is dat, as gevolg van die relatief lae temperatuur van die kookvloeistof, dit geen roering veroorsaak nie, wat dit ideaal maak vir die kook van delikate of brose items, soos eiers of vis. Jy kan sien dat klein borrels onderaan die pot vorm, maar niemand wat tot die oppervlak styg nie.
Maar ander proteïenitems, soos hoender, word dikwels deur stropery voorberei, en party groente kan ook gepoets word.
Nog 'n voordeel van stropery is dat gepocheerde items uiters klam en sag sal wees. Dit is beslis wenslik in die geval van vis waar dit maklik is om vis uit te droog wanneer dit voorberei word met ander kookmetodes.
En omdat stropering behels die hou van die kookvloeistof teen 'n konstante temperatuur - 'n redelik lae een, dan maak dit minder waarskynlik dat items oorgekook word. Ten minste, dit sal baie langer neem om oor te kook.
Die vloeistof vir stropery is gewoonlik voorraad of water met geurmiddels en aromatiese groente.
Vis en seekos word tradisioneel gepoëer in 'n vloeistof wat hofbouillon genoem word .
Jy kan 'n visstroper koop, wat eintlik 'n langwerpige kookvat is wat toegerus is met 'n skinkbord, om 'n hele vis te akkommodeer en dit maklik maak om die gekookte vis uit die stropery vloeistof te verwyder sonder om dit te breek. Dit is 'n goeie idee om een te gebruik wat van vlekvrye staal of koper gemaak word, aangesien aluminium met 'n suur bestanddeel in die stropery (soos wyn of sitrus sap) sal reageer, wat 'n metaal smaak sal gee.
Jy kan enige pot gebruik om eiers te stroper , maar dit moet groot genoeg wees om die aantal eiers te akkommodeer. As jy vier of meer op 'n keer doen, wil jy 'n pot wyd genoeg hê sodat hulle mekaar nie skare nie. 'N Spat asyn in die water help om die eiers bymekaar te hou. Ek hou daarvan om elke eier in 'n ramekin te kraak en dit dan saggies aan die kant van die pot in die stroperige vloeistof te skuif terwyl die water 'n werveling gee. Die whirlpool-effek help ook om 'n meer kompakte eier te produseer.