Duitse skmalz word dierlike vet gelewer, en g riebenschmalz word dierlike vet gegee waaraan kraakbeen bygevoeg is. Varkvleis is die mees algemene Schmalz in Duitsland en ander dele van Europa (dit staan bekend as Smalec in Pole), terwyl Schmalz gemaak van hoender- of gansvet die algemeenste onder Ashkenazi-Jode is.
Schmalz, ook geskryf as Schmaltz en Shmalz , word die meeste gebruik as 'n broodverspreiding, in plaas van botter. Terwyl dit vreemd aan die oninitiate klink, is 'n laag Schmalz, besprinkel met sout bo vars, Duitse brood is hemelse.
Schmalz word op verskeie maniere in die Duitse kombuis gebruik . Dit word gelaagd oor gekapte vleis, in koolskottels geroer, en gebruik vir bruin uie. Dikwels geëet met die gekraakte wat ingebly het, wanneer dit bekend staan as griebenschmalz, kan Schmalz ook met appels en uie gegeur word.
Schmalz is beter as spekvet vir baie dinge omdat dit nie sout by 'n gereg voeg nie. Terwyl die hoë gehalte Schmalz en Griebenschmalz in Europa gekoop kan word, is dit moeiliker om in die VSA te vind. Jy kan jou eie Schmalz met 'n bietjie tyd en 'n paar pond varkvleis maak deur hierdie resep te volg.
Wat jy benodig
- 2 pond vetbeskermings (van vark)
- Opsioneel: 1 appel
- Opsioneel: 1 ui
- Opsioneel: sout
Hoe om dit te maak
- Sny vet snoei in klein stukke (1/4 duim vierkant). As hulle nog 'n bietjie vleis op hulle het, is dit reg.
- Plaas snoei in 'n groot pannetjie met hoë kante oor lae tot medium hitte. Jy kan enige tyd 'n deksel gebruik om hulle te help verhit, maar moenie 'n nonstick pan gebruik nie.
- Verhit en roer totdat die snoei begin smelt. Gaar vir 1 uur of meer, verhit tot die stukkies in bruin knolle (g rieben ) verander.
- As jy die appel en ui byvoeg, skil albei, kap lekker en voeg by hierdie tyd. Hou die vet aan die kook totdat die appel goudbruin word, 15 minute of meer.
- Jy kan sout byvoeg as jy wil, maar dit is meer algemeen om die gelewerde vet te sout wanneer dit op brood versprei word net voor verbruik.
- Giet in 'n krokie, maar moenie glas gebruik nie, aangesien die warm vet dit kan laat verpletter. As jy gladde skmalz wil hê, gooi dit deur 'n sif of selfs kaasdoek, om al die bruin stukkies te verwyder. Cool heeltemal.
- Hou die geur in 'n koel plek. Dit sal vir baie weke onverkoelde en vooraand langer hou wanneer dit verkoel word.
- As jy nie die knolle met die Schmalz kombineer nie, kan jy dit red in sop of boontjiebotter. Bevries hulle in 'n plastieksakke met 'n ritsak wat tot die inhoud van ongeveer 1 duim dik is. Skakel dan net wat jy nodig het en gee die res na die vrieskas terug.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 134 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 49 mg |
| natrium | 52 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 15 g |