Dit klink lekker, maar jy kan vir jouself sê, "Wat is Escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) is 'n klassieke Spaanse resep waarin jy vleis of vis soteer. Markeer dit dan in 'n wyngrassaad wat met kruie en speserye gelaai word. Sit dit koud of by kamertemperatuur op 'n warm dag. Dit werk perfek met vis, veral olierige vis soos makreel, jacksmelt, haring of bonito. Maar jy kan enige dun gesnyde vis gebruik; Ek hou van porgies, walleye, forel, Stille Oseaan-rockvis of snapper.
Wat jy benodig
- 1/4 koppie kosher sout
- 4 koppies water
- 2 lourierblare
- 2 knoffelhuisies
- 1 warm chili, sny in die helfte
- 1/4 koppie olyfolie
- 1 groot ui, in halfmaande gesny
- 1 teelepel swart peperkorrels
- 1/2 teelepel komynsaad
- 1 teelepel gedroogde tiemeblare
- 1 teelepel koljander saad
- 1 eetlepel gedroogde oregano blare
- 1 koppie vis of hoenderbouillon
- 1 koppie witwyn
- 1 koppie witwynasyn
- 2 meer lourierblare
- 1 pond visfilette, sny in 2- tot 3-duim stukke
Hoe om dit te maak
- Meng die koppiesout met 4 koppies water en roer om dit te kombineer. Skep die vis in hierdie mengsel vir 30 tot 45 minute.
- Verhit die olyfolie in 'n groot pan en voeg die gekapte knoffelhuisies, chili en 2 lourierblare by. Kook hierdie aroma's in die olie oor medium hitte totdat die knoffel bruin, sowat 4 tot 6 minute. Moenie die knoffel laat brand nie. Verwyder die aroma's en gooi dit weg.
- Draai die hitte tot medium-hoë en kook die vis. Jy wil 'n goeie sout hê , so as die vis nie warm genoeg kook nie, draai die hitte heeltemal tot hoog. Soteer elke kant van die vis vir 1 tot 3 minute, afhangend van die dikte. Jy hoef nie die vis deurgaans te kook nie.
- Verwyder die vis om af te koel. Voeg die gesnyde ui by, verlaag die hitte tot medium en kook tot deurskynend. Verwyder om af te koel.
- Voeg nou al die oorblywende bestanddele by die pan, draai die hitte hoog en bring tot 'n rollende kook. Verminder met die helfte, skakel die hitte af en laat afkoel.
- Wanneer alles by kamertemperatuur is, gooi die sous in 'n houer en voeg die vis en uie by. Slaan oornag in die yskas om die geure te laat trou.
- Hierdie vis bly vir 'n week of meer in goeie vorm solank dit deur die asynsous bedek word. Bedien koel of by kamertemperatuur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 319 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 75 mg |
| natrium | 7,605 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 25 g |