Vla is 'n kook voorbereiding gemaak deur eiers met melk of room te meng. Vla is verdik deur die stolling van die eierproteïene, wat behaal word deur die vlais saggies op een of ander manier te verhit.
"Versigtig" is die sleutel. Dit beteken stadig, teen 'n lae temperatuur, met behulp van indirekte hitte. 'N Dubbele ketel (soos die soort wat jy sal gebruik om sjokolade te smelt of hollandaise-sous te maak ) is nuttig. Kook vlaamse te vinnig, of te hoog 'n temperatuur (dieselfde ding, regtig) sal veroorsaak dat die eierproteïene stamp.
Dit beteken dat jy iets sal kry met 'n tekstuur wat lyk soos roereier, wat nie is wat jy wil hê nie. Roereiers is goed, maar vla moet glad wees.
Vla is hoofsaaklik gebruik as nagereg, of as basis vir nagereg, of as nageregsaam. Maar let wel: Vla kan ook hartig wees. Quiche is 'n voorbeeld van 'n hartige vla in 'n tertkors. En glo dit of nie, ' n frittata is 'n hartige vla wat direk in 'n diep pannetjie gekook word.
Vla kan in 'n bain-marie in die oond of op die stoofop gaargemaak word. Kookvla in 'n bain-marie help die kook lug klam en verhit liggies sodat die vla nie inkrimp of kraak nie.
Klop dit enige klokke? Dit behoort. Kaaskoek is iets wat in die oond kan kraak, daarom sien jy gereeld resepte wat aanbeveel om hulle met 'n pan water in die oond te bak. En inderdaad, kaaskoek is ook 'n vla .
Die kombinasie van eiers en room kom oral in die kookkuns voor.
Die verhouding van eiers tot vla kan verskil, maar hulle werk almal op dieselfde manier. Soms word 'n stysel, soos meel of maïsstysel, by die vlais gevoeg om dit te stabiliseer. As jy dit doen, het jy nie soveel eiers nodig nie. Pastry room (soms genoem Creme Patissiere), wat gebruik word as 'n vulsel vir klassieke nageregte soos roompuffers en eclairs, word op hierdie manier gemaak.
'N Vla kan verskeie konsistrasies hê, van dik en ferm, soos in creme brulee , tot byna vloeibaar, soos in creme anglaise .
Vla kan ook gevries word. Weet jy wat jy kry as jy vla meel? Dis reg, roomys. Nie alle ys bevat eiers nie, maar die beste doen dit. Nie net vir rykdom nie, maar ook vir gladheid. Om eiers by die vla te voeg, help om die klein ys kristalle te vorm wanneer dit vries.