'N Klassieke Franse Lobster Bisque-resep moet die aanduiding wees van die betekenis van die woord Bisque ; best beskryf as 'n dik, romerige sop. 'N bisque is meer dikwels, maar nie uitsluitlik, gemaak van skulpvis of dit krap, kreef, kreef en dies meer. Hier swem die lekker kermisvleis in 'n dik, gesoute room.
Moenie egter mislei word deur die eenvoud van hierdie resep nie. Dit is 'n hoogs gesofistikeerde gereg, maar is veelsydig genoeg om beide 'n aandete spesiaal of selfs 'n eenvoudige ligte middagete te wees.
Koppel die bisque met sousbroodjies, miskien 'n Avokado- en Romaanse Salade, en 'n glas Chardonnay- koue vir die ultieme sublieme sopervaring. Vir 'n aandete of spesiale aandete, dien die bisque as 'n voorgereg met dun skywe baguette vir 'n ware Franse gevoel.
Wat jy benodig
- 6 eetlepels ongesoute botter
- 6 eetlepels all-purpose flour
- ¾ teelepel sout
- 1/8 teelepel swartpeper
- 1 teelepel paprika
- 4 ½ koppies melk
- 1 1/4 koppies hoenderaftreksel
- ¼ koppie witwyn
- 3 eetlepels gemaalde ui
- 3 eetlepels fyngekapte wortel
- 3 koppies gekookte kreef vleis, liggies gesny
- 1 eetlepel Cognac
- ½ koppie swaar room
Hoe om dit te maak
Smelt die botter in 'n groot pan. Smelt dit eens, voeg die meel, 'n knippie sout en peper en die paprika by. Roer goed.
Klits stadig in die melk, gevolg deur die hoenderaftreksel, die witwyn, en bly roer tot 'n gladde en effens verdik tot 'n roomagtige konsekwentheid. Hierdie roering kan 'n paar minute neem, maar die tyd spandeer in hierdie stadium van die bisque is noodsaaklik vir die sukses van die gereg.
Wees versigtig om nie die mengsel te laat kook nie, aangesien dit kan veroorsaak dat die biesie stamp.
Voeg die ui, die wortels by en prut (weer kook nie) vir 10 minute nie. Voeg die gekookte kreefvleis by en roer. Smaak die bisque en pas die geurmiddels aan.
Roer die Cognac en laastens die room. Hitte deur tot pype warm.
Bedien in warm bakkies met 'n korsige baguette aan die kant.
Die bisque kan vooraf gemaak word om te bedien, in welke geval berei tot net voor die kreef vleis bygevoeg is. Verkoel die sop en stoor dit in die yskas totdat dit nodig is, maar nie meer as een dag nie. Gaan voort met die resep soos hierbo beskryf.
Alternatiewe Lobster Bisques
Die bisque hierbo is 'n dik, gestruktureerde weergawe van die klassieke sop. Jy kan die sop pureer of meng voordat jy die kreefvleis byvoeg en met die resep gaan. Hierdie versnit sal 'n syagtige tekstuur bisque skep, wat deur sommige beskou word as die regte tekstuur. Albei metodes is uitstekend.
As 'n laaste uitweg, en nie sterk aanbeveel nie, voeg gunsteling kruie by, maar versigtig. 'N Biesie is 'n delikate versnit van geure, maar soms is dit lekker om die veranderinge met 'n paar kruie te koppel, maar gebruik dit van die subtiele einde van die spektrum, soos dragon, pietersielie of kervel. Almal werk goed maar gebruik spaarsamig.
Maak agt porsies.
Opgedateer deur Elaine Lemm
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 282 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 125 mg |
| natrium | 555 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 15 g |