'N Vis word gebraai
Smelt is 'n bietjie anadromous skoolvis (wat beteken dat hulle migreer van varswater na soutwater) wat in riviere spruit en hul lewens op see leef, op dieselfde manier as skaduwee, gestreepte bas en salm. Hulle lyk soos aas - en hulle is eintlik. Die klein vier tot sewe-inch vis is silwer met 'n deurskynende groen en silwer rug.
Die vis word heeltemal ingesluit, insluitend vel, kop en stert. Die vleis is delikate en sagte, sowel as 'n bietjie olierig.
Die mees algemene voorbereiding is om hulle te braai, óf in 'n beslag of eenvoudig met 'n dunmengsel. Smelt word meestal bevrore verkoop as gevolg van hoe bederfbaar hulle is, maar as jy gelukkig is om jouself met varses te vind, het jy 'n fantastiese gebraaide fees. As 'n bonus, is hulle ook hoog in omega-3-vetsure !
Koop Smelt
Smelt is baie ondergrawe, volgens baie seekos-waghondgroepe. Dit beteken dat jy baie van hulle in goeie gewete kan eet, en verskeie spesies is oor die hele wêreld beskikbaar. Gevind langs die Atlantiese kus en die mees verspreide is die reënboog smelt. Die mees algemene op die Stille Oseaan-kus is witblaar. Whitebait is 'n opvallende term vir 'n aantal spesies, insluitende brandgeld, nagsmelt en die vetterige eulachon. Laasgenoemde is so ryk die Indiërs het hulle gebruik om kerse te maak, dus hul gewone naam "kersvis."
Bevrore smelt is wyd beskikbaar in supermarkte.
Hulle is altyd flitsvry en kom in groot sakke, so jy gryp net soveel as wat jy nodig het - ses tot sewe per persoon vir 'n voorgereg, twee keer dit vir die hoofgereg - ontdooi in die yskas en braai weg.
Kook Smelt
Geen ander vis pas so goed by die braaipan nie. Op ander maniere kan jy smelt voorberei, en hulle is uitstekend gesny en gegroei soos ansjovis oor hardhout, maar daar is niks soos 'n goeie olymeltjie nie.
Bakkies verskil van plek tot plek, maar die sleutel hier gebruik 'n ligte beslagagtige tempura-beslag of andersins, jy oorweldig hierdie delikate, sagte vis.
Alternatiewelik kan jy meel meel, gooi die smelt in vir 'n vinnige bedekking en braai hulle so. Met net 'n wenk van speserye en kors, hierdie klein lekkernye vlieg van die bord af.
Eet Smelt
Smelt is klein, en enige vis kleiner as ses duim moet eintlik hele kop, ingewande, stert en alles geëet word. Vir diegene wat 'n bietjie piep, moenie bekommerd wees nie. Alles wat jy proe, is die ryk geur van die vleis, plus 'n aangename sagte crunch van die bene wat nie in jou keel sal vashou nie.
As jy egter 'n hele vis eet, steur jy die koppe af met 'n vinnige skuins skyfie van die bokant van die kop na die vinne aan die onderkant van die vis. Op hierdie manier sal jy vry wees van beide die kop en die ingewande. (Miskien wil jy dit doen op smelt groter as ses duim, ongeag.)
Gee 'n probeer. Hulle is maklik om lief te hê, maklik om te kook en laat ons dit uitkyk. Hulle word perfek gebraai, met jou vingers geëet en in die mosterd of in die keuse van sous gedoop: tartar, cocktail of warm sous.