Hierdie resep vir tradisionele Jamaikaanse oeversvis, wat ook gespel word, is 'n gereg vir die ontbyt in die naweke, met stokkies ('n soort gebraaide cassava-brood). U kan egter enige tyd van die dag hierdie gereg geniet.
Dit is soortgelyk aan 'n ceviche , die verskil is dat die vis gebraai is, nie rou is nie, en gemarineer word na braai. En sy oorsprong kom uit Spanje wat dit gedurende die 16de eeu aan Jamaika bekendgestel het.
Die woord escoveitch is 'n korrupsie van die Spaanse woord escabeche , wat gebruik word om 'n gereg te beskryf as gepekelde, 'n goeie manier om kos te verwoes in die dae voor verkoeling.
Wat jy benodig
- Vir die vis:
- 4
- rooi snapper vis (klein, skoongemaak, heel of filet)
- 4 koppies water
- 1 suurlemoensap (sap van)
- 2 limes (sap van)
- 3 teelepels sout
- 2 teelepels swartpeper (grond)
- 2 eetlepels. groente-olie (vir die braai van die vis)
- Vir die Marinade:
- 1 chilipeper (jou keuse, in ringe gesny)
- 1 1/2 koppies riet asyn (plaasvervanger asyn)
- 1 chayote squash (skoongemaak, geskil en in dun stroke gesny)
- 2 klein uie (in ringe gesny)
- 8
- Allspice bessies
- 6 swart peperkorrels (geheel)
Hoe om dit te maak
Berei die Vis voor
- In 'n groot bak kombineer die water, suurlemoensap, en limoen sap. Was die vis deeglik met hierdie oplossing.
- Verwyder die vis uit die oplossing. Pat droog met papiere handdoeke en geur dit dan met die sout en swartpeper.
- Verhit die groente-olie tot 375 F. in 'n skottel (gietyster werk die beste).
- Braai die vis aan weerskante - ongeveer 3 tot 5 minute aan elke kant - tot skerp.
- Verwyder die vis uit die pan, dreineer en plaas dit in 'n diep, nie-reaktiewe pan. 'N Goeie pan om te gebruik, is 'n 13x9-duim-glasbak. Afhangende van die grootte van die vis, moet jy dalk twee gebruik.
Marinate die Fried Fish
- Maak die marinade deur chili peper, asyn, chayote, uie, allspice bessies en peperkorrels in 'n medium kastrol te plaas en kook oor medium hitte.
- Kook vir 3 minute en laat die hitte verlaag en prut tot uie sag is.
- Verwyder die kastrol uit die hitte en laat die marinade afkoel.
- Giet die verkoelde marinade oor die gebraaide vis en gooi dit vir ten minste 1 uur. Hoe langer dit marineer, hoe beter is die smaak.
Sit die skottel uit
- Plaas die vis op 'n bord of skottel, bo-op met 'n paar gemarineerde groente en gooi die marinade sous bo-op.
- Bedien met warm stokkies en 'n gesoute slaai .
Wenke en Vervangings
- Tipies, Jamaicaanse mense gebruik skottelrui-peper, maar jy kan enige soort chilipeper gebruik wat jy wil of slaan as jy nie die hitte hou nie.
- As riet asyn nie in jou omgewing beskikbaar is nie, vervang asynasyn.
- Chayote-squash word ook genoem christophene, chocho, mirliton, xuxu, en groentepeer. As hierdie bestanddeel nie in jou omgewing beskikbaar is nie, kan jy 'n wortel of rooi peperpeper in dun stroke vervang.
- U kan hierdie gereg 'n dag vantevore maak.