Goa, die kleinste staat in Indië, word gewaardeer vir sy strande, maar dis nie net sand en branders wat toeriste van die wêreld af trek nie. Goa se kos toneel is floreer, soveel dat sy plaaslike Indiese kos gesegmenteer word as Goan. As gevolg van sy kus-oriëntasie op die Arabiese See, bestaan Goan-cuisine uit rys, seekos, klapper, groente, vleis, vark en plaaslike speserye wat vir geurige geregte met diep geure maak. Hierdie Goan Fish Curry resep is 'n stapelvoedsel wat gewoonlik met rys en naan geëet word, soos tradisionele Indiese kos.
Wat jy benodig
- 2 pond (of ongeveer 1 kilogram) vis skoongemaak en in stukkies gesny (kingfish, monnikvis, heilbot of tuna)
- 1 1/2-tikkie tamarind (Klomp Tamarind kan gevind word in Indiese kos spesialiteitswinkels)
- 1/2 koppie warm water
- 1 groot ui gesny
- 1 groot tamatie gesny
- 7 tot 8 droë rooi chilies
- 2 eetlepels knoffelpasta
- 1 eetlepel gemmerpasta
- 1 1/2 koppies gerasperde vars klapper
- 2 eetlepels koljanderpoeier
- 2 eetlepels komynpoeier
- 1/2 teelepel borriepoeier
- 1/2 teelepel rooi chili poeier
- 2 groen chilies spleet
- 2 eetlepels groentekookolie
- Warm water vir sous (ongeveer 2 koppies)
- Sout na smaak
Hoe om dit te maak
- Week die tamarind in 1/2 'n koppie warm water vir 10 minute. Trek nou die tamarind met jou vingers om dit goed in die water te meng. Strek deur 'n sif om al die pulp te onttrek. Hou pulp opsy.
- Sit die ui, tamatie, klapper, gemmer, knoffel, droërooi chilies, al die speserye en die tamar + ind puree in jou voedselverwerker en slyp dit goed om 'n gladde pasta (masala) te maak.
- Verhit 'n diep pan op medium vlam, voeg dan die olie by.
- Voeg die groen chilies en masala-pasta bymekaar. Jy het net die olie gemeng en braai vir 5 minute.
- Voeg nou die 2 koppies water by (voeg meer water by indien u meer sous wil hê) en bring die sous tot kookpunt. Verminder die vlam na 'n prut en kook vir 10 minute. Voeg sout by die smaak.
- Voeg die stukkies vis saggies by die sous en kook vir 10 minute. Moet nie die pan te eniger tyd tydens die kookproses bedek nie.
- Skakel die vuur uit en dien dadelik met gewone gekookte rys.
Kook wenke en bestanddeel berging
Vars speserye is die hoeksteen van die beste Goan-kos, of enige Indiese kos. Jy mag 'n koffiemolen gebruik as 'n speserye slyp, in plaas daarvan om speserye te koop wat reeds gemaal is. Deur speserye te koop en te slyp, benodig u geregte 'n voller smaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 620 |
| Totale vet | 23 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 136 mg |
| natrium | 726 mg |
| koolhidrate | 51 g |
| Dieetvesel | 10 g |
| proteïen | 58 g |