Nonna Rina's Turkey Meatloaf: 'n Joodse-Italiaanse Resep vir Pasga

Hierdie resep is aangepas uit Mira Sacerdoti se kookboek Italiaanse Joodse Kookkuns ; Sy stel voor dat dit by Paasfees gedien word, en stel dit voor: "die tyd wat nodig is om hierdie voor te berei en sy pragtige voorkoms, dit is 'n klassieke vakansiedisk."

"Om die vleisbrood onder druk te druk, sit dit in 'n taamlik diep, platbodembak, bedek dit met 'n ander bord (onderstebo) en lig dit op. My skoonmoeder het 'n groot yster gebruik, maar ek verkies om twee 1 1/2-pond blikkies te gebruik. "

Dit is 'n uitgebreide, indrukwekkende spesiale geleentheid gereg wat 'n skare sal dien. Jy maak die sous 2 dae voor jy dit bedien, en oornag dit een oggend 1 dag voor jy dit bedien, sodat dit op die dag van jou groot aandete alles moet doen, laat dit kamertemperatuur bereik en dien - jy kan dit ook weer verhit as wense oor. Om hierdie resep voor te berei, benodig jy 'n naald en draad.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Begin een dag voor die tyd deur die sous te maak: Vou die kalkoenbors, maak seker dat jy nie die vel skeur nie, dan botter en weer versigtig wees om die vleis in een stuk te hou.

In 'n groot pot, bedek die kalkoen- en beesvleisbene, saam met die wortel, pietersielie, ui en seldery met genoeg water om te bedek (ongeveer 1 1 / 2-2 liter). Bring tot 'n prut en prut vir sowat 2 uur, of tot ryk en smaakvol.

Sodra die sous klaar is, druk dit af, laat dit afkoel tot kamertemperatuur, en oornag afkoel. Terwyl die sous kook, berei die kalkoenbrood voor:

Neem die kalkoenbors en sny dit in die lengte in vinger dik snye. Doen dieselfde met die kalfsvleis, en sny die hoender of kalkoenvet in fyner skywe.

Draad jou naald.

Neem die kalkoenvel en versprei dit op jou werkoppervlak met die binnekant omhoog, versigtig om dit nie te skeur nie - om die risiko van latere skeur te verminder, lê dit bo-op 'n laken- of mantelvel. Versigtig die knoffel oor die vel versprei. Plaas afwisselende snye vleis oor die helfte van die kalkoenvel (laat 'n grens van 3/4 duim, maak dit met die vet en strooi die lae met die neute en smeer liggies met sout en peper.

Soms probeer om oor die ander helfte van die vel te vou en stop wanneer die vel vol is - jy wil dit nie oorpak nie omdat dit in die kook kan bars. As jy oorblywende vleis het, sit dit opsy vir 'n ander gereg (kalkoen piccata kom voor, soos hoender francese). Sodra jy al die vleis wat pas, byvoeg, moet die vel met jou naald en draad vasgemaak word. Maak die steke nougespasie en wees versigtig om nie die draad te hard te trek en sodoende die vel te skeur nie.

As jy klaar is, breek die vel van die brood herhaaldelik met 'n effens groter naald sodat dit nie sal bars as dit kook nie. As jy 'n lakenmuskel onder die kalkoen het, trek dit om die brood en bind dit vas. Sit die brood in die yskas en laat dit oornag saam met die sous sit.

Die volgende dag skuim die vet af wat op die oppervlak van die sous opgekom het. As dit die sop gegel het, warm dit saggies tot 'n prut. Plak die kalkoenbrood in die sous en laat dit vir 2 uur prut.

Wanneer dit gaar is, verwyder dit uit die pot (spaar die sous vir soep), laat dit afkoel, pak dit uit as jy dit toegedraai het, en dra dit oor na die diepbodem.

Gewig dit af soos hierbo beskryf, en afkoel dit deeglik - oornag sal ideaal wees. Die volgende dag moet jy dit noukeurig op 'n snyplank uitsteek - die vel sal baie delikaat wees - verwyder enige spore bouillon of vet en sny dit in 1/2-duim (1 cm) dik snye. Rangskik die skywe op 'n skottel en garnering met pietersielie. As jy dit liewer nie by kamertemperatuur wil bedien nie, kan jy dit liggies in 'n mikrogolfoond of 'n lae oond herverhit.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 487
Totale vet 23 g
Versadigde vet 5 g
Onversadigde Vet 7 g
cholesterol 186 mg
natrium 1,495 mg
koolhidrate 14 g
Dieetvesel 2 g
proteïen 54 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)