Die resep vir hierdie Oekraïens gevulde kool of holubets ( holubtsi is meervoud) kom uit Kramarczuk se Family Classics deur Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Die boek bring hulde aan Wasyl en Anna Kramarczuk wat uit die Oekraïne geëmigreer het en in 1954 die Kramarczuk-deli, worsbedryf, bakkery en restaurant in Minneapolis begin het waar dit vandag nog staan. Hul seun (Orest) en kleindogter (Katie) het ikoniese resepte saamgestel uit die besigheid wat so maklik is om so voor te berei.
Die skrywers sê: "Holubets is 'n stapelvoedsel in Oekraïens kookkuns. Moenie die kool intimideer nie - hulle is altyd 'n skareplek. Die keuse van bokwietvulling maak hulle 'n wonderlike en vegetariese opsie."
Die koolrolletjies kan bedien word met 'n opsionele tamatiesoussaus (resep hieronder) soos dit by die restaurant is.
Wat jy benodig
- Vir die Kool:
- 2 koppe
- groen kool
- 1/4 koppie wit asyn
- 4 ounces botter, dun gesny
- 3 koppies sop voorraad van keuse
- 1 (28-ounce) kan tamatiesous
- Vark- en Rysvulling:
- 1 koppie wit rys
- 1 groot ui, gekap
- 2 eetlepels botter
- 1 pond grondvark
- Sout en peper na smaak
- Vegetariese Bokwiet Kasha Vulsel:
- 2 koppies ongeroeste bokwiet
- 1 groot eier
- 7 eetlepels botter, gesmelt
- 1 medium ui, gekap
- 1 medium aartappel, gerasper
- Sout en peper na smaak
- Tamatiesroomsaus (maak 3 koppies):
- 1 ui, gekap
- 4 eetlepels botter
- 3/4 koppie
- all-purpose flour
- 1 teelepel sout
- 2 teelepels suiker
- 1/2 teelepelpeper
- 1 klein blikkie tamatiesous
- 3 koppies hoender of
- groentevoorraad
- 1/2 koppie swaar room
Hoe om dit te maak
Om die kool te berei
- Verwyder die kern van elke kool met 'n klein paringsmes.
- Plaas kool in 'n groot pot soutwater, maak seker dat hulle ten volle onder water is. Voeg asyn by. Kook kool ongeveer 30 minute of tot blare vry van koppe val, met 'n eenvoudige vurk van die vurk.
- Verwyder kool en laat dit afkoel. Skuif versigtig af elke blaar een vir een. Sit opsy en laat blare droog word.
Die skep van die Koolrolletjies
- Verhit oond tot 350 F grade.
- Flip koolblare sodat die stingels in die gesig staar. Skeer sommige van die stamme van die koolblare met 'n klein mes sodat hulle makliker is om te rol. Stack twee blare saam, een bo-op die ander, sodat die stamme in lyn kom.
- Voeg die verlangde vulling by (sien resepte hieronder) en liggies. Sodra 'n vorm gevorm is, druk aan albei kante.
- Sit 'n diep braaipan met oortollige koolblare en plaas rolle langs mekaar. Sodra die gereg vol is, plaas botterskywe en lepeltjies tamatiesous tussen die rolle. Gooi voorraad van keuse oor rolle tot onder water.
- Bedek rolle met meer blare of aluminiumfoelie. Bak 40 minute of tot kookpunt. Verminder hitte tot 300 F grade en bak 1 uur. Bedien met tamatie roomysous (sien resep hieronder), indien verlang.
Om die Vark- en Rysvulling te maak
- Kook rys en laat dit afkoel.
- Braai ui in botter en voeg vark by. Kook tot varkvleis effens bruin is.
- Laat mengsel afkoel en geur met sout en peper.
Om die Vegetariese Bokwiet Kasha Vulsel te maak
- Verhit oond tot 350 F grade.
- Meng bokwiet met eier en 5 eetlepels gesmelte botter en versprei dit op 'n lappan.
- Bak 30 minute tot bruin, roer die mengsel elke 10 minute.
- Braai ui in 2 eetlepels botter.
- Verwyder die pan uit die oond en voeg aartappel en gebraaide ui by. Keer nog 10 minute terug na oond.
- Verwyder en laat afkoel. Geur met sout en peper.
Om die Tamatiesous Saus te maak
- Braai ui in 1 eetlepel botter in 'n klein kastrol oor medium hitte tot sag.
- In 'n aparte groot pot, smelt 3 eetlepels botter oor medium hitte en voeg meel by. Kook sowat 21 minute.
- Voeg ui, sout, suiker en peper by, meng voortdurend. Voeg tamatiesous en hoenderaftreksel stadig by en bring sous tot kookpunt. Voeg dan room toe sodra dit kook. Geur verder met sout en peper, indien verlang.
- Opsioneel: Braai 2 knoffelhuisies met die botter en uie om 'n heerlike knoffelsous te skep.