Die nommer een fout wat mense maak wanneer hulle probeer om ribbes te braai, is te veel hitte. Barbecue Ribs moet nie vinnig oor 'n hoë direkte hittebron gekook word nie, maar laag en stadig. Nou is daar verskeie maniere waarop jy 'n baie goeie maaltyd kan maak deur stadig varkvleisbakkies op 'n gasgrillet te kook en vermy verkleurde vleisstokkies. Jou basiese strategie moet waaksaam wees. Daarna is daar 'n paar verskillende paaie wat jy kan neem om dit vir jou makliker te maak.
'N Vier-deel kook area
Eerstens is daar reguit braai. Jy wil indirek rooster, wat beteken dat jy 'n vuur aan die een kant en die kos aan die ander kant het. Eintlik wil jy 'n vier-deel kook area. Stel jou voor vier bokse gestapel met twee aan die onderkant en twee aan die bokant. In die linker boks is die ribbes. Onder die ribbes is 'n groot pan om die druppels te vang. In die boonste regterkantse boks is nog 'n groot pan vol water. Dit het die vog by die omgewing gevoeg wat die ribbes uitdroog. Onder die waterpan is jou vuur.
Daar is natuurlik variasies op hierdie basiese uitleg en jy moet waarskynlik 'n bietjie eksperimenteer om te bepaal wat die beste vir jou en jou rooster gaan werk. 'N Paar variasies sluit in die gebruik van houtskyfies, geweek in water en by die houtskoolbrand, as jy 'n houtskoolrooster gebruik, of in 'n rokerkas as jy 'n gasgrilletjie gebruik. Dit sal 'n goeie rokerige geur by jou braaibord voeg, wat hulle 'n outentieke geur gee .
Kook Ribbes Laag en Stadig
U moet u ribbes so vir 'n paar uur kook. Jy wil hê dat die binnekant van jou rooster 'n temperatuur van ongeveer 225 F / 110 C bevat. Die ribbes moet nie die vuur oorvleuel nie, of hulle sal brand en uitdroog. As jy die rookgeur wil hê, sal jy elke uur meer hout moet byvoeg.
Dit is veral belangrik vir die eerste twee uur. Jou ribbes sal gedoen word wanneer hulle sag word en die vleis is los om die bene.
Jy kan ook jou ribbes vooraf kook om die proses te bespoedig of om die ribben te verhoog. Ribbes wat vir 'n paar uur op 'n rokersrook gekook word, sal baie sag wees. Ribbes wat op 'n rooster gekook word, veral ' n gasbraai , sal nie so sag wees nie, selfs indirek gekook. Om jou ribbetender te maak, kan jy voorspel dat jy die ribbes sowat 30 minute lank kook of dit in 'n stadige kookplaat plaas. Dit sal die ribbes laat gaan en nie uitgedroog word nie. Sodra jy gereed is om te rooster, kan jy die ribbes seisoen en dit indirek kook totdat dit klaar is. Die nadeel hiervan is dat die ribbes nie die smaak van die rook baie goed sal absorbeer nie en jy kan die smaak van die vleis letterlik kook. Onthou, as jy kook, stadig kook of oondgebraaide ribbes, moet dit teen 'n lae temperatuur wees, sowat 225 F / 110 C.
Gaan maklik op die kruie
Nou wanneer dit kom by die smaak van ribbes, wil jy baie konserwatief wees. Goeie ribbes het 'n goeie smaak vir hulself. Dit is ook belangrik om nie vroegtydig 'n braaisous op ribbes te voeg nie. Die meeste barbecue souse, hetsy in die winkel of tuisgemaakte, bevat 'n soort suiker (tamaties bevat suiker).
Dit kan jou braaibord laat brand, selfs indirek gaar. Probeer om 'n goeie vryf te gebruik voordat jy rooster en miskien ' n braaisous nadat die rooster klaar is. As jy egter 'n sous wil gebruik, probeer om 'n mop te gebruik. 'N Mop is 'n dun barbecue sous (hoofsaaklik asyn of water) wat jy tydens die rooster borsel om vog te handhaaf en smaak te voeg. Soms sal jy dit noem as 'n baste.
So onthou, hou die temperatuur laag. 'N Goeie grillingstemperatuur vir braaibordjies is ongeveer 225 F / 110 C. Hou ook jou ribbes goed na. Sodra die vleis se oppervlak begin brand, gaan daar nie terug nie. Nog 'n goeie wenk is om 'n spuitbottel met 'n dun braaisous te vul. Dink dun, dink feitlik water. Probeer 'n mengsel van paprika, water, en 'n paar ander speserye. Deur die ribbes met hierdie mengsel tydens bespuiting te bespuit, sal jy vog voeg, brand verbrand en smaak aan jou braaibord toevoeg.