Koolvariëteite

Daar is meer as 400 verskillende koolsoorte wat oor die hele wêreld gekweek word, van ronde tot koniese vorm, met plat of krullerige, stywe of los blare, in groen, wit, rooi en pers kleure. Uit die honderde variëteite is egter net 'n paar van hulle wat hul kop na die Amerikaanse kruidenierswinkelproduksie-afdeling maak, naamlik die groen, rooi (of pers), Savoy en Napa-koolvariëteite.

Groenkool

Op soek na soortgelyk aan 'n kop ysbergsaai, is groen kool die algemeenste verskeidenheid.

Die buitenste blare wissel van donker tot liggroen terwyl die binnekant bleekgroen of wit is. Wanneer dit rou is, is die tekstuur ietwat rubbery en die geurige soetrissie, maar sodra dit gekook word, word die groen kool sagter en neem dit 'n soeter smaak. Jy wil koppe kies wat swaar in die hand is, en die blare is styf gebind. Voordat jy dit gebruik, gooi die buitenste bedekte blare weg.

Groenkool kan rou geëet word wanneer dit dun gesny word (soos in koolslaai), of dit kan by roerbraai of sop bygevoeg word. Natuurlik, dit is die kool wat ons almal bekend is wanneer dit kom by koolrolletjies.

Rooi of Perskool

Rooi of perskoolkooltjies neem langer om te volwasse, so hierdie tipes is oor die algemeen nie so sag soos groen of wit rasse nie. Mees dikwels gepekelde , rooiwartige rooikool maak ook 'n treffende toevoeging tot koolsla en tradisionele groen slaaie. Rooikool kan in die meeste standaardkoolresepte uitruilbaar gebruik word, maar wees bewus daarvan dat die kleur in enige ander bestanddele sal lek.

Wanneer dit met rooi of perskool gekook word, sal die samestelling ( antosianien ) wat die kool gee, daardie pragtige kleur ook blou word wanneer dit saam met enige alkaliese stof gekook word. Aangesien kraanwater dikwels vol alkaliese minerale soos kalk is, moet jy sowat 1 teelepel suurmiddel byvoeg, soos suurlemoensap, asyn, of wyn tot by die pot wanneer kraanwater gebruik word.

As jou rooikool die bloukleur in enige resep begin gebruik, sal die byvoeging van die suurmiddel gewoonlik die oorspronklike kleur terugbring.

Savoikoolkool

Savoikoolkool, van oorsprong in Italië, het 'n diep groen kromblad en word beskou as die mooiste en soetste. Die kop is minder kompak, as gevolg van die gerimpelde blare, maar lyk soos 'n groen kool. Dit is die beter keuse vir gevulde kool, aangesien die blare meer buigbaar is en langer kookstye oplewer, maar dit is ook baie rou in kolelslaw.

Napa Kool

Gekropte Chinese kool (alhoewel sy naam afkomstig is van die Japannese woord "nappa"), het hierdie geelgroen, langwerpige kop vaal blare en skerp, dik stamme. Een van die mildere gegeurde kool, Napa kan rou of gaar geëet word en is sagter en soeter as die ander rasse.

Soms word chinese kool genoem , bok choy is eintlik nie 'n ware kool nie, maar is Chinese chard.

Meer oor Kool

Noudat jy op die verskillende variëteite opgelei word, wil jy dalk jou koolkennis verder neem. Kyk na hierdie artikels vir interessante inligting en wenke oor kool:

• Kook Kook Wenke
• Kool Keuring en berging
• Koolmaatreëls en ekwivalente
• Koolgeskiedenis
• Kool en Gesondheid