Pond dit plat, pekel dit en rooster dit warm en vinnig
Min dinge lyk makliker as 'n vellose, beenslose hoenderbors. Dit kan egter 'n uitdaging wees om 'n sagte, sappige en geurige hoenderbors te rooster. Sonder die hoender se beskermende vel en as gevolg van die oneweredige dikte, eindig jy gereeld met 'n droë stukkie vleis teen die tyd dat dit klaar is. Moenie moed verloor nie. Daar is 'n paar dinge wat jy kan doen om dit te laat gebeur. Om die hoenderborsies tot 'n eweredige dikte te maak en dit oor 'n hoë, direkte hitte te braai, sal help om oor droog te word terwyl 'n klam en lekker hoenderborsie gemaak word .
dreun
As jy vellose, beentlose hoenderborsies koop, het hulle 'n tapsvorm en aangehegte lepel. Vir roosterdoeleindes is dit die beste om die tert te verwyder omdat dit dun is en sal dit te vinnig kook om goed te wees voordat die res van die hoender klaar is om te kook. Om die vleis selfs uit te haal, skuur dit tot ongeveer 1/2 duim dikte. Dit sal die bors 'n egalige dikte gee en die vleis opbreek, wat die pekel vinnig laat deurdring. 'N Vinnige wenk is om die hoender tussen plastiekwrap te plaas voordat dit gepomp word.
pekel
Om die hoender te pekel, los 1/4 koppie / 60 ml tafelsout (of 1/3 koppie / 80 ml kosher sout) met 1/4 koppie / 60 ml suiker in 4 koppies / 950 ml koue water. Dit sal genoeg pekelwater vir 4 hoenderborsies maak . As jy minder maak, pas dan die hoeveelheid pekelwater aan . Die suiker in die pekel sal karamelize op die oppervlak van die hoender terwyl dit kook, en dit gee 'n lekker, gegrilde kleur.
Om te help om die suiker en water op te los, voeg dit eenvoudig by 1 koppie kokende water, roer tot dit opgelos is en voeg die mengsel by die oorblywende water. Maak seker dat die pekel afkoel voordat die hoender bygevoeg word. Jy kan die hoender in 'n vlak, bedekte bakskottel of 'n groot sakslot sak. Maak seker dat dit vir ten minste 30 minute tot 2 uur by die pekel is.
Dit is belangrik dat jy die pekel genoeg tyd gee om te werk, maar moenie dit oordoen nie. Sien Brining Pluimvee vir meer inligting.
Aan die einde van die brandingstyd, verwyder die hoenderborsies en spoel deeglik af om enige oortollige sout te verwyder. Moenie bykomende sout by die hoender byvoeg nie, of dit sal te sout wees. Geur hoenderborsies, soos verlang, en berei voor om te rooster.
rooster
Met die rooster warm en die kookrooster liggies geolied, sit die hoender oor die warmste deel van die vuur. Die totale kooktyd behoort ongeveer 4 tot 6 minute te wees. Draai die hoender net een keer en laat die deksel van die rooster los as jy houtskool gebruik of die deksel maak as jy gas gebruik. Jy wil kook oor direkte hitte en slegs direkte hitte. Tydsberekening is baie belangrik as gevolg van die kort kooktyd. Wees versigtig om nie te oorkook nie, en jy sal eindig met die perfekte hoenderbors vir enige resep.