Soms is die rou-en-gekookte element van gesoute tuna perfek; Ander kere verlang ek die ten volle gekookte, vleisagtige tekstuur wat tonyn kan bied en 'n effek meer soos die hoogste gehalte ingemaakte tuna, maar steeds vars en warm. Vir daardie skottelgoed is oliepampoentjies in orde. En waar is dit absoluut perfek? As jy kyk na Salade Niçoise .
Olie-stropery of botterstropery is 'n elegante manier om stadig vleissnitte van vis en seekos te kook (dink botter-gepocheerde kreef, weet jy?). Dit vereis 'n regverdige uitgawe van olie; Beperk die totale bedrag deur 'n pan te kies waarin die tuna filetjies styf pas, maar sonder om aan mekaar of die rand van die pan te raak.
Wat jy benodig
- 4
- Stille Oseaan Albino Tuna Fillets *
- Knippie fyn seesout
- 3 koppies
- ekstra olyfolie (of genoeg om 1/2 duim diepte te bereik)
- 4 knoffelhuisies (geskil)
- 1/2 teelepel swart peperkorrels
- 1 lourierblaar
- Opsioneel: 2 groot stroke oranje of suurlemoenskil
- Opsioneel: 1 gedroogde warm chili
Hoe om dit te maak
- Geur die tuna deur dit met sout te besprinkel. Plaas die tuna opsy terwyl jy die olie voorberei. Dit het die voordeel dat jy die tuna afkoel voordat jy dit kook.
- Kies 'n medium braaipan of groot kastrol groot genoeg om die vis in 'n enkele laag te hou. Voeg genoeg olie by om ongeveer 1/2 duim op die pan te kom.
- Voeg die knoffel, peperkorrels, lourierblaar, oranje of suurlemoenskil, en chili by (indien gebruik).
- Verhit die olie oor medium-lae hitte net totdat borrels aan die kante van die pan vorm. Voeg die tuna by; Gebruik 'n spatel of kombuis tang om elke filet saggies in die olie te laat sak, versigtig om nie die vis in te steek of die warm olie te spat nie.
- Die olie moet die tonyn bedek (as dit nie die aanwysings tussen hakies volg nie). Verstel die hitte om die paar borrels aan die kante van die pan te handhaaf. Smeer saggies tot die tuna se gaar is, 8 tot 10 minute vir 'n 1-duim-dik tuna (as die olie jou filette nie behoorlik bedek nie, kan jy die vis oor die halfpadpunt draai. Die vis kook, sit 'n koelrak oor 'n geroerde bakplaat of lae papierhanddoeke, of maak 'n bordjie van 'n paar lae papierhanddoeke.
- Gebruik 'n spatel of gesplete lepel om die tuna uit die olie op die voorbereide koelrak of handdoeke te laat riool. Sit die filetjies vir die etes klaar om hulleself te sny; sny hulle om te dien; of vlokkies die filets in iets wat lyk soos ingemaakte tuna.
* Ek kyk vir lyn gevang Stille-Atlantiese-tonijn, want dit is 'n goed bestuurde, volhoubare vissery, en lyn gevangte albacore gevang op hierdie manier is geneig om baie lae vlakke van kwik opgebou in hul stelsels. Dit is ook 'n redelik bekostigbare tipe tonyn.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1622 |
| Totale vet | 166 g |
| Versadigde vet | 23 g |
| Onversadigde Vet | 119 g |
| cholesterol | 43 mg |
| natrium | 415 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 27 g |