Jy mag nie dink dit is eers so 'n familie vriendelike resep nie, maar my kinders is lief vir mosterd en hulle is lief vir olywe. Dit het hulle baie gelukkig gemaak. En raai wat? As jou kinders nie soos die kors hou nie, is dit 'n baie maklike ding om net aan die kant van die bord te gaan - die vark self kry nie veel geur van die kors nie, maar dit hou dit lekker en klam. Brining van die vark help ook in hierdie departement.
Wat jy benodig
- 1 3-pond sentrum gesny varkvleis, gebroei as dit verlang word (sien Nota)
- Kosher of growwe sout en varsgemaalde peper na smaak
- 3 eetlepels olyfolie, verdeel
- 2/3 koppie pitte groen olywe
- 4 eetlepels growwe Dijon mosterd
- 2 teelepels gemaalde knoffel
- Varsgemaalde peper na smaak
- ½ koppie minder-natrium hoenderbouillon
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 375 ° F. Gooi die varkvleis droog met papierhanddoeke en geur dit sous en peper saggies.
- Verhit swaar, oondvaste koekpan oor hoë hitte. Voeg 1 eetlepel olie by. Smeer die varkvleis aan albei kante, draai dit vier keer, vir ongeveer 3 minute per kant, tot die buitekant is almal mooi bruin en effens korsig.
- Terwyl die vark smeer, voeg die oorblywende 2 eetlepels olyfolie, olywe, Dijon, knoffel en peper by in 'n voedselverwerker en puree.
- Verwyder die varkvleis op 'n bord en gebruik jou hande om die pasta oor die bokant en die kant van die vark te smeer. Plaas die vark in die middel van die pan en voeg die hoenderbottel by.
- Oordrag na die oond en rooster vir ongeveer 50 minute tot 1 uur 10 minute (die kooktyd hang grootliks af van die dikte van die varkvleis) tot 'n interne temperatuur van 145 ° F in die dikste deel van die braai.
- Verwyder uit die oond en laat sit vir 10 minute voordat dit dun gesny word.
Pekel:
Die mees basiese rede vir brining is om vog en geur by vleis te voeg, veral maer vleis wat neig om droog te word wanneer dit gekook word, soos kalkoen of varkvleis. Die mees basiese pekelwater is net water met sout en suiker daarin opgelos. En dan kan jy byvoeg wat jy wil in terme van geurmiddels, van eenvoudige peperbolletjies, knoffel- en lourierblare, suurlemoen-gras, kruie en sitrusblommetjies.
Basiese Pekelwater
- 8 koppies water, verdeel
- 1/3 koppie suiker (ek het 'n gerookte bruinsuiker gebruik, en ek het dit as 'n geskenk vir hierdie resep gegee, en dit het net 'n bietjie lekker rokerige soet vir die vleis bygevoeg)
- ½ koppie kosher of growwe sout
Giet 1 koppie baie warm water in 'n groot houer. Roer die suiker en sout in. Roer tot die suiker en sout redelik goed opgelos is. Voeg 7 koppies baie koue water by en roer om dit te kombineer. Onderdompel die varkvleis in die mengsel. Hou dit vir 4 tot 16 uur in die yskas gedek, haal dit dan uit en droog dit met papierhanddoeke voordat jy met die resep gaan.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 373 |
Totale vet | 23 g |
Versadigde vet | 7 g |
Onversadigde Vet | 12 g |
cholesterol | 118 mg |
natrium | 281 mg |
koolhidrate | 1 g |
Dieetvesel | 1 g |
proteïen | 37 g |