Die buisvormige pasta genoem cannelloni , wat ook bekend staan as Manicotti in die Verenigde State, is 'n relatief onlangse aankoms op die Italiaanse gastronomiese toneel. Die gewaardeerde Italiaanse kookboek skrywer Pellegrino Artusi het hulle nie genoem in sy hoofwerk, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, wat hy tot 1911 bygewerk het met nuwe lekkernye, terwyl die bekende Romeinse kosskrywer Ada Boni verskeie cannelloni resepte in haar bekende 1929 kookboek Il talismano della felicità .
So ons kan vermoed dat die gelukkige uitvinding iewers in die laat 1910's of vroeë 1920's plaasgevind het.
Dit is verbasend dat dit so onlangs plaasgevind het omdat die konsep - 'n blaadjie pasta of 'n crespella (die Italiaanse ekwivalent van 'n creep) in 'n buisie rol, dit vul, 'n sous daaroor giet en dit bak - dit is opvallend eenvoudig. Dit kan ook uiters elegante resultate lewer; So het cannelloni klassieke banketgeregte geword, van die soort wat prominent voorkom by troues, cenoni (Nuwejaarsaand en Kersfees etes en so) en gesinsherenigings.
Dit beteken nie dat jy dit moet beperk tot spesiale geleenthede nie. Hulle is vinnig om te maak, veral as jy kommersieel voorbereide pasta-skulpe gebruik, en ook lekker. Soos die hedendaagse kosskrywer Stefano Milioni opmerk, sal enige vulsel wat in ravioli of enige ander gepaste pasta gebruik word, werk. Aangesien cannelloni egter aansienlik groter is as ravioli of tortellini, kan jy ook growwe bestanddele soos gekapte porcini-sampioene of garnale in die vulling insluit wat aangename tekstuurvariasies sal bied.
Die een ding wat jy moet onthou, is om seker te maak dat die sous wat jy oor die cannelloni gooi, sodra jy dit in die bakgereg gereël het, effens meer vloeistof is as wat jy normaalweg sal gebruik om op pasta te bedien, aangesien dit tydens die bak gaan verdik. .
Soos by die meeste ander soorte pasta voorbereidings, is daar 'n groot verskeidenheid variasies in vulsels en souse.
Hier het jy ook verskeie opsies met betrekking tot die skulpe:
- Jy kan hulle tuis maak deur pasta deeg te berei , dit dun te rol (omtrent die dikte van 'n dime), en dit in 3-duim met 4-duim reghoeke te sny. Kook die lakens op 'n slag in ligte soutwater, verwyder dit terwyl hulle nog steeds al dente is (ongeveer 1-2 minute, nie meer as 3 minute nie) en plaas dit op 'n bevoegde, skoon kombuishanddoek. Wanneer hulle almal gaar is, vul hulle deur 'n paar eetlepels vulling langs die lang rand van elkeen te plaas en hulle in buise te rol, sit dit dan in die bakplaat, naatkant af, en bedek dit met sous.
- Jy kan gedroogde, kommersieel voorbereide cannelloni of manicotti skulpe koop. Kook dit volgens die aanwysings op die pakkie, gooi dit en sit dit in die bakkie. Aangesien dit 'n bietjie moeilik kan wees om te vul, is soms die gebruik van 'n deeg / versieringsak met 'n groot spuitstuk die maklikste (en die minste morsige) metode.
- Jy kan ook smaaklike crespelle maak, die Italiaanse ekwivalent van pannekoeke, en rol hulle om die vulsel, want jy sal velle vars pasta deeg hê. Cannelloni gemaak met crespelle het 'n wonderlike elegante tekstuur.
Cannelloni Resepte:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / Manicotti Met 'n eenvoudige, vinnige vleisvulling en 'n eenvoudige wit sous.
- Spinazie en Ricotta Cannelloni
'N Klassieke. Gebruik volwasse spinasie en 'n goeie gehalte ricotta vir die beste resultate. - Seekos Cannelloni
Vinnig, maklik en baie delikaat: 'n Goeie keuse vir 'n spesiale geleentheid.
[Redigeer deur Danette St. Onge]