Tube-vormige cannelloni (meer algemeen bekend as "manicotti" in die VSA), het vermoedelik tussen 1890 en 1920 tot stand gekom, omdat Pellegrino Artusi, wat vinnig nuwe resepte kon voeg by sy encyclopediese 1890 boek oor plaaslike Italiaanse kookkuns, La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ("Die wetenskap van kos en die kuns om goed te eet"), noem dit nie, terwyl Ada Boni, wat in 1929 geskryf het, dit doen.
Hier is 'n klassieke, redelik eenvoudige resep vir cannelloni / manicotti met 'n hartseer vleisvulling en 'n romerige wit b- eamelsous .
[Gewysig, gewysig en uitgebrei deur Danette St. Onge op 26 Maart 2016.]
Wat jy benodig
- 1 pond cannelloni-skulpe (gebruik 3 1/3 koppies meel en 4 eiers as jy die pasta van die grond af maak)
- Vir die invul:
- 3 eetlepels botter
- 1/2 klein ui, geskil en gemaal
- 2 gram prosciutto, gemaal
- 1 pond beesvleis
- 1/2 lourierblaar
- 1 eetlepel meel
- 3/4 pond pruimtomaties, geblans, geskil, gekap en gekap
- Goeie see sout, na smaak
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
- Knip vars gerasperde neutmuskaat
- 1/2 koppie dag oue brood (kors verwyder), verkrummel
- 1 koppie melk
- 1 eier, liggies geslaan
- 1 koppie vars gerasperde Parmigiano-Reggiano
- Knip vars gerasperde neutmuskaat
- Vir die Besciamella-sous (2 koppies):
- Volg hierdie geïllustreerde prosedure .
Hoe om dit te maak
- Begin deur die pasta deeg te maak , as jy vars pasta van die grond af maak.
- Terwyl dit rus, berei die vulsel voor:
- Soteer die ui en die prosciutto in die botter , en as die ui ligbruin is (sowat 5 minute), voeg die beesvleis en die lourierblaar by. Kook, roer totdat die vleis bruin is, sowat 5 minute, roer dan die meel en tamaties in. Geur na smaak met sout, peper en neutmuskaat, verminder die hitte tot 'n prut, bedek en prut vir 45 minute.
- Terwyl die sous prut, rol die deeg uit as jy van nuuts af begin, en sny dit in 3-duim met 4-duim reghoeke. As die pasta gesny is, kook dit 'n paar stukke op 'n slag in volop, ligte soutwater (as jy gedroogde pasta-buise gebruik, volg die aanwysings op die verpakking). Verwyder die pasta uit die water met 'n gesplete lepel terwyl dit nog steeds al dente is , en lê die stukkies op 'n klam kombuislap, versigtig om nie te laat raak nie, of hulle kan by mekaar hou.
- Wanneer die sous klaar gesmmer het, verwyder dit uit die hitte en gooi die lourierblaar uit. Week die brood vir ongeveer 10 minute in die melk totdat die brood sag is, druk dan die oortollige vloeistof af. (Die brood moet nat wees, maar nie druppel nie). Kombineer die geweekte brood, eier, en gerasperde kaas, en kombineer dan met die vleismengsel, roer totdat alles uniform is.
- Voorverhit die oond tot 425 F.
- Jy is nou gereed om jou cannelloni te vul: Lê van die vullings langs die lang rand van die eerste pasta-blaar, rol dit om 'n silinder te vorm, en plaas dit in 'n goedgemotste bakgereg. Herhaal die proses totdat pasta en vulling alles opgebruik word. As jy pregemaakte pasta-buise gebruik, gebruik 'n lepel om elke buis met 'n paar vleisvullings te spuit.
- Berei 2 koppies Besciamella- sous op volgens die geïllustreerde stap-vir-stap instruksies hier .
- Gooi die besciamella oor die cannelloni, stoof alles met 'n bietjie meer gerasperde Parmigiano en druk dit met 'n bietjie meer botter, bak dan vir 10-15 minute of tot die bokant goudbruin is. Bedien warm, met 'n rustige rooiwyn soos 'n Chianti of 'n lewendige Dolcetto.