Van Soft-Brined to Hard-Aged
Die gedagte aan kaas hou gewoonlik Europese variëteite en hul afskeidings in gedagte, maar die melkklee kan in die Midde-Ooste onder nomadiese bokherders ontstaan het. Alhoewel niemand seker weet waar kaas begin het nie, toon die geskiedenis daarvan minstens 4 000 jaar gelede bewyse daarvan. Moderne variëteite gebruik skape-, bok- of koeimelk, en terwyl sommige soos hul Europese eweknieë lyk, het baie kenmerkende Oosterse kaasvariëteite met eie eienskappe ontwikkel.
feta
Feta word beskou as een van die wêreld se oudste kaasvariëteite. Grieks van oorsprong, verskyn feta gereeld in moderne Midde-Oosterse geregte. 'N Ou, maar sagte kaas van skaap- of bokmelk, feta se beste gehalte, kan sy veelsydigheid wees. In die Midde-Oosterse kombuis versier feta alles van slaaie tot nageregte, maar dit kan op sy eie geniet word.
Labneh
'N Sagte romerige kaas gemaak van gespanne jogurt, labneh is maklik om tuis te maak en laer in kalorieë as Amerikaanse-room roomkaas. Gebruik labneh as 'n verspreiding op bagels, as 'n dip vir jou gunsteling vrugte en groente, of om 'n omelet te smaak.
Ackawi
Ackawi, 'n kaas van koeimelk, het ontstaan in die Aker-streek van Palestina. Hierdie sagte, ongekapte wit pekelkaas het 'n gladde, effens taai tekstuur met 'n sagte, soute smaak. Koppel dit met verskillende vrugte op 'n kaasbak.
Nabulsi
'N Half-harde-gekapte kaas wat tipies van skaap- of bokmelk gemaak word, kom uit naburige Palestyne en die omliggende gebiede.
Dit kan besaai word met swart karwijsaad. Nabulsi word dikwels as tafelkaas gebruik en is die hoofbestanddeel in katayefdeeg.
Jibneh Arabieh
'N Half-harde, sagte kaas wat algemeen in Egipte voorkom, is oorspronklik vervaardig deur bokke of skape se melk, maar vandag word dit gewoonlik met koemelk gemaak.
Dit kom voor in 'n verskeidenheid geregte en as 'n tafelkaas.
Testouri
Uniek vir die vorming van 'n lemoen, testouri kom uit Egipte en word liggies gesout geëet. Dit word gemaak van bok of skape se melk.
halloumi
Halloumi, wat uit 'n mengsel van bok- en skeepsmelk vervaardig word, lyk soos mozzarella. 'N Hoë smeltpunt maak dit moontlik om halloumi te braai of te braai sonder om die soliede byt te verloor. Halloumi word dikwels gepaard met slaaie en vrugte, veral waatlemoen.
Shanklish
Shanklish is 'n kaas wat algemeen vir Sirië en Libanon voorkom en van skaap- of koeimelk gemaak. Dit word algemeen in balle gevorm, dan toegelaat om te droog en ouderdom. Die kaas kan vars of bejaardes geëet word. Varskaas smaak sag met 'n sagte tekstuur, terwyl 'n stewiger ou shanklish 'n skerp reuk het.