Om spek te maak, is maklik, goedkoop, en die resultaat is selfs lekkerder as winkelgekoop. Daarbenewens is daar verskeie redes om jou eie spek te maak: Jy moet besluit wat daarin ingaan (vleis van gekweekte, organies gevoed diere) en wat nie daarin ingaan nie (nitriete, wat by die meeste kommersiële spek gevoeg word).
Terwyl die meeste kommersiële spek in die Verenigde State gerook word, word spek en baie van sy genesde vleis-neefs in ander lande genees, maar nie gerook nie.
Met spek, is die rookstap meer oor die byvoeging van geur as wat dit oor die behoud van die vleis. Gerook of ongerook? Dit hang van jou af.
Hier is die basiese metode om spek te genees, met instruksies aan die einde om die gerookte geur te kry as jy besluit dat jy dit wil hê.
Wat jy benodig
- 2 tot 3 pond (0,9 tot 1,3 kg.) Varkvleis
- 1/2 koppie (113 g.) Bruinsuiker
- 3 eetlepels (45 g.) Kosher of ander growwe, nie-gejodeerde sout
- 1 1/4 teelepels gemaalde swartpeper
- 1/2 teelepel opsionele sout sout (sien oor Nitrate hieronder)
Hoe om dit te maak
Herhaal die Spek
- Spoel die varkvleis onder koue water. Plak dit droog met papierhanddoeke.
- In 'n klein bak kombineer die bruinsuiker, sout, peper en opsionele sout in 'n klein bak.
- Vryf die kruiemengsel in alle kante van die varkvleis, gebruik jou nougesette skoon hande. Spandeer 'n paar minute om die geurmiddels in die vleis te masseer.
- Plaas die varkvleis , saam met enige oorblyfselmengselmengsel, in 'n plastieksak en verseël dit toe. Hou dit 10 tot 14 dae lank in die yskas, draai die sakkie soms af. Die spek moet nou ten volle genees word, met 'n stewige tekstuur en geen sagte kolle nie.
- Spoel die spek en klop dit weer deeglik droog met papierhanddoeke .
Kook die Ongesuurde En Gehakte Spek In Die Oond
- Rooster die geharde spek in 'n Oven van 200 F (93 C) tot die interne temperatuur 150 F (66 C) bereik. Dit sal ongeveer 2 ure neem.
- Stoor die spek in 'n dig verseëlde houer of sak in die yskas vir tot 1 maand of in die vrieskas vir tot 1 jaar.
Rook Gesuurde Spek
As jy 'n gerookte geur verkies, gebruik een van hierdie twee metodes deur middel van 'n genesde, maar ongekookte spek.
Gebruik Real Rook
- As jy 'n roker het of 'n maklike roker wil maak , kan jy dit gebruik om jou spek te rook. Gebruik hikkory of appelhoutbakkies vir die beste geur.
- Slaan die rooster hierbo om.
- Nadat u die geneesmiddel afgespoel het, plaas die spek op 'n rak en laat dit 1 tot 2 uur lank droog word om 'n pellicle te vorm (taai oppervlaklaag proteïene wat op die vleisoppervlak vorm: die rook sal daaraan vasklou wat 'n meer geurige spek ).
- Roer die uitgehitte, luggedroogde spek by ongeveer 200 F tot 'n interne temperatuur van 150 F (66 C), wat tussen 1 en 2 uur moet neem.
Gebruik vloeibare rook
- Alternatiewelik kan jy "bedrieg" deur vloeibare rook te gebruik. As jy kies vir hierdie weergawe, maak seker dat jy vloeibare rook gemaak van natuurlike (gewoonlik hickory) rook en nie een van die smaaklike sintetiese weergawes koop nie.
- Rooster die gesuurde spek in 'n oond van 200 F (93 C) tot die interne temperatuur 150 F (66 C) bereik. Dit sal ongeveer 2 ure neem.
- Bors die gekookte en geroosterde spek met die vloeibare rook. Gebruik ' n deegborsel om alle kante eweredig te bedek.
- Plaas die spek op 'n rak oor 'n pan (om vloeibare rookdruppels te vang) en 30 minute lank droog. Oordra na 'n diggesluitde houer of sak en koel tot 1 maand, of vries tot 1 jaar.
Nota: Sny die spek in verskeie stukkies en vries dit dan individueel vir die maklikste gebruik later.
Oor Nitrate
Die meeste kommersiële spek bevat nitrate, wat aan die huiskos verkoop word in mengsels genaamd "sout sout" of " Praag poeier ." Nitrate bewaar die helder pienk kleur van die lae vleis in spek en ander bewaar vleis, asook om bakterieë uit te skakel.
In baie klein hoeveelhede word hulle as veilig beskou om te verbruik, maar dit is 'n potensiële gesondheidsgevaar, so baie mense kies om hulle uit te laat.
Waar koop varkvleisbel koop
Deesdae genees so min mense hul eie spek of soutvark by die huis dat die meeste slagters nie vars varkvleis dra nie.
Bestel joune van 'n plaaslike plaas of vra die slagter by jou plaaslike supermark as dit moontlik is vir hulle om dit vir jou te bestel. Varkvleis is gewoonlik 'n baie goedkoop sny.