Au jus (uitgespreek "oh-ZHOO") is 'n eenvoudige sous vir geroosterde vleis wat gemaak word van die vleis se natuurlike sappe saam met bygevoegde voorraad.
Hierdie au jus- resep is ideaal vir braaivleisgeregte soos eerste rib . Maar jy kan hierdie resep gebruik om au-rous te maak vir gebraaide hoender, kalfsvleis of lam, bloot deur die toepaslike voorraad vir beesvleisvoorraad te vervang .
(Terloops, dit is tegnies korrek om dit 'n jus- resep te noem, nie 'n au-jus- resep nie, maar die gebruik van au jus is so algemeen dat daar geen punt is om pedanties daaroor te kry nie. Ons is immers hier om jou te help kook , om nie jou Frans te korrigeer nie.)
In elk geval, in hierdie au jus-resep word aanvaar dat jy net 'n groot beesbraai gebraai het, aangesien die vleissappe en die klein bolletjies onderaan die braaipan belangrike komponente van die resep is. 'N Vetscheider soos hierdie kan nuttig wees om die vet van die vleissap af te skei, sodat jou jus nie te vettig is nie.
Hier is 'n tradisionele primordresep , wat veral geskik is vir die kook van groter braai, soos van 11 pond tot 18 pond. Vir kleiner roosters (tot 8 pond), sal die geslote oondmetode redelik goed werk.
Die lekker ding wat prima rib is, is dit (anders as kalkoen), dit is relatief maklik om dit voor te berei sodat dit sag en sappig uitkom. Dit beteken dat (anders as kalkoen-jus) jou jus meer is om smaak by te voeg as om vog te voorsien.
Wat jy benodig
- 3 koppies bruinvoorraad (dws beesvleisvoorraad)
- 1 medium ui (geskil en gekap)
- 2 wortels (gekap)
- 2 selderystele (gekap)
- Sout na smaak
- Swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Verwyder die braaiplek uit die braaipan en laat dit rus, bedek met foelie, op 'n snyplank . As daar baie vet in die pan gelaat word, gooi die meeste van dit af, maar wees versigtig om nie van die vleissappe te verloor nie.
- Plaas die braaipan op die stoofop, oor twee branders, en voeg die gekapte wortels, seldery en ui by. Kook vir 'n oomblik hoog, roer alles oor met 'n houtlepel, tot die groente effens bruin is en die meeste van die vloeistof gekook het - maar laat niks brand nie.
- Giet nou ongeveer die helfte van die voorraad en kook vir nog 'n minuut oor hoë hitte, terwyl al die toasty stukkies (genoem genoem) weg van die onderkant van die pan met jou houtlepel geskraap word.
- Giet nou die inhoud van die braaipan in 'n groot kastrol saam met die oorblywende voorraad. Laat sowat 20 minute prut of tot die vloeistof met ongeveer een derde verminder het.
- Giet die vloeistof nou deur 'n maasfilter. Vir 'n fyner spanning kan jy die sander met kaasdoek, maar dit hoef jy nie. Laat dit vir 'n paar minute sit, sodat jy enige vet wat na die bokant styg, kan afskuim.
- Teen hierdie tyd sal jou gebraai klaar wees en sal gereed wees om te sny. As die braai enige bykomende sappe gegooi het terwyl dit gerus het, roer dit in die sous.
- Sit elke porsie vleis uit met 1½ tot 2 gram au jus sous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 28 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 199 mg |
| koolhidrate | 5 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |