Hierdie sagte, oozing kaas is nie altyd maklik om in kaaswinkels te vind nie. Dit word amptelik Stracchino di Crescenza genoem, maar dikwels net Crescenza vir kort.
Crescenza is 'n sagte Italiaanse koei se melkkaas met 'n baie dun, sagte natuurlike skil (aangemoedig deur 'n kort bad in pekelwater). Crescenza het 'n tert, vrugtige, vars geur.
Wie maak Crescenza?
Stracchino di Crescenza (Strah-KEE-noh dee Kreh-SHEN-Zha) is in die Italiaanse streek Lombardije, veral in die Po-vallei, gemaak. "Stracca" beteken moeg, 'n verwysing na die moeg koeie wat op en af in die Alpe geswel is, wat gemelk is om Stracchino di Crescenza te maak. Daar is vermoed dat moeg, goed uitgeoefende koeie ekstra ryk melk met 'n hoë bottervetinhoud gegee het wat perfek was om Crescenza te maak.
Die kaas is tradisioneel met rou melk gemaak, maar die meeste weergawes is nou (veral in die VSA) gemaak met gepasteuriseerde melk.
Vandag is daar, behalwe Italiaanse produsente, 'n handjievol kaasmakers in die Verenigde State wat Crescenza maak. Onder hulle is Bellwether Farms, BelGioioso en Mozzarella Company .
Crescenza kan ook tuis gemaak word: Crescenza resep van Cultures for Health
Soos wat lyk dit?
Crescenza word gemaak in blaaie wat in grootte wissel en gewoonlik vierkantig is. Die kaas is 1 tot 2 duim dik en het 'n baie dun, roomkleurige skil wat skaars kwalifiseer as 'n skil. Dit bevat skaars die oozing kaas. Die pasta van Crescenza is romerig en kan effens rubberig wees.
Crescenza wat in winkels verkoop word, is dikwels vakuumverpak, aangesien dit die enigste manier is om die sagte kaas te bevat vir verskeping en / of verspreiding.
Watter soort kaas is soortgelyk aan Crescenza?
Teleme en TaleggioHoe moet ek dit eet?
Crescenza kan op brood versprei word en met salami of vars vrugte bedien word. Die sagte, effens suurgeur proe ook goed met vrugteverspreidings en chutneys. Crescenza kan op warm polenta gesny word, op pizza gebruik word of met pasta gegooi word. Stracchino di Crescenza pare goed met vrugtige witwyn.
Crescenza Resepte
- Warm Crescenza Met Geroosterde Knoffel, Prei & Tiemie
- Maple Nut-Gevulde Datums Met Crescenza
- Dinosaurus Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti Met Wit Mielie En Bitter Heuning
- Crostini van Figs, Crescenza en Prosciutto