Salm is so 'n gesonde vis en so veelsydig in die kombuis. Die verskeidenheid resepte is eindeloos. Wat maak hierdie pragtige vis so lekker om te kook, is pragtig met soveel geure, en is veral goed met dié hier in hierdie oosterse-styl-salmgras.
'N Pastei is so 'n lekker gereg, want dit is wonderlik vars uit die oond, maar ewe uitstekend bedien koud in 'n kosblik of as 'n handgeregte. Jy kan hulle bordgrootte maak, soos hier geskyn, kleiner vir klein hande, of groter vir die sny en sny van groot stukkies vir jou gaste as jy 'n aandete gooi. Dit is regtig aan jou.
Gebruik salmstukke, of as jy dit nie kan koop nie, gebruik dan 'n filet. Maak net seker dat as jy 'n filet gebruik, verwyder jy die vel en vou die vis of sny dit in klein stukke voor jy die resep begin.
Wat jy benodig
- 12 oz. / 320 g. Bladerdeeg (gereed gerol)
- Bloem vir stowwe
- 6 oz./180 g. Salmfiletstukke
- 1 vars ongesuurde kalk (gewas)
- 1 teelepel Sumac
- 1 teelepel vars gemmer (gerasper)
- 2 eetlepels cilantro (of koljanderblare, fyngekap)
- Knippiesout sout
- Knip swartpeper (varsgemaal)
- 4 eetlepels suurroom
- 1 vrye eier (geslaan)
Hoe om dit te maak
- Vryf die puffdeeg sorgvuldig uit op 'n werkoppervlak wat liggies met meel gestof is. Sny 4 sirkels (5 duim deursnee). Plaas dit in die yskas om te kou terwyl jy die vulsel voorberei.
- Plaas die salmstukke in 'n bak, maak seker dat daar geen bene is nie.
- Sit die skil van die kalk, druk dan die sap in 'n klein houer en hou dit aan die een kant.
- Voeg die limoenskil, Sumac, gemmer en 1 eetlepel van die koriander by die salm. Meng versigtig sonder om die salm te veel te breek. Voeg 2 teelepels limoen sap, sout en peper by en roer weer.
- Plaas twee sirkels blaredeeg op 'n gesmeerde bakplaat en borsel met geklitste eier.
- Verdeel die salmmengsel tussen die twee sirkels wat 'n 1/2-duim grens laat.
- Sny 'n 1/4-sirkel uit in die middel van die twee oorblywende deegskywe, dan liggies oor die vulsel om die onderste een te ontmoet. Knip die rande saam met jou vinger en duim om te seël en om 'n dekoratiewe afwerking te skep.
- Duik die pasties weer in die yskas om 20 minute te chill.
- Onderverhit die oond tot 400 F / 200 C.
- Verwyder die pasties uit die yskas. Gebruik 'n koffielepel of 'n klein tregter, gooi 'n teelepel suurroom deur die sentrale gaatjie van elke deeg. As die vulling die gat blokkeer, maak die einde van 'n lepel weg, maak dit dan lekker met 'n geklitste eier.
- Kook 35 tot 40 minute in die middel van die oond, of totdat die deeg opgeblaas en goudbruin is. Die room mag 'n bietjie borrel en uit die bokant van die pasta kom, maar moenie bekommerd wees nie.
- Meng die oorblywende suurroom met die oorblywende koriander en 'n bietjie lemmetjiesap na smaak. Bedek met plastiek wrap en stoor in die yskas totdat dit nodig is.
- Sodra die pasteie gekook word, verwyder uit die oond. Hulle kan warm geëet word met ekstra suurroom en 'n stuk kalk, of laat koud gaan. (Maak net seker dat jy die riglyne vir die afskeiding van oorskot volg , want jy wil nie siek maak van onbehoorlike berging nie.)
Let wel: Die pasties kan voor die tyd gemaak word tot waar hulle gemonteer is om in die yskas te sit om te kou, maar op hierdie punt kan dit gevries word om later te voltooi.
Een keer ontdooi. Gaan voort deur die room by te voeg en kook soos hierbo aangedui.