Orujo - Tradisionele Spaanse Likeur

Die mense van Galicië in Noordwes-Spanje het 'n lang tradisie om sterk gedistilleerde likeurs te maak , en niemand is meer bekend as Orujo nie . Plaaslik geproduseerde orujo is inderdaad 'n sterk likeur (tussen 37% en 45% alkohol per volume) wat op sigself verteer kan word of gebruik word om die gewilde en baie tradisionele Galisiese drankie genoem queimada te maak .

produksie

Orujo se basiese bestanddeel is die oorblyfsel van wynproduksie.

Sodra die druiwe gebreek is, kan die orujos of oorblyfsels van die druiwe gebruik word om die likeur van dieselfde naam te produseer. Die druiwevelle, sade en stingels word gefermenteer in oop vate en dan gedistilleer. Stille, alambiques , alquitaras of potas genoem word tradisioneel groot koperketels wat oor 'n oop vuur verhit word, terwyl 'n poteiro (orujo-distilleerder) oor sy brous kyk. Die distillasieproses in die alambiques neem 6 ure of meer. Die koperstille wat al eeue lank deur Galiciense gebruik word, word deur die Arabiere na die Iberiese skiereiland gebring. Daar moet op gelet word dat alkohol op hierdie outydse manier gedistilleerde alkohol en olies kan bevat en die beste aan die kundiges oorgelaat word.

Die orujo wat deur die distillasie geproduseer word, is 'n kleurlose drank, terwyl die orujo anvejecido of "aged orujo" amber in kleur is. Die bejaardes verskeidenheid word gelyktydig gefermenteer en gedistilleer, maar word dan in eikehoutvate gegooi vir minstens twee jaar.

geskiedenis

Sedert die XVII eeu het Galiciers op hul plase orujo gemaak en is hulle trots op hul likeur. Elke gesin het hul eie geheime resep noukeurig bewaak. Daar is nou meer as 20 kommersiële produsente van Orujo binne La Denominación Específica Orujo de Galicia (Denominasie Orujo van Galicië), wat in 1989 gestig is.

Alhoewel Orujo uit Galicië waarskynlik die bekendste is, word dit ook in ander streke, soos Cantabrië, gemaak. Die kloosters in die provinsie Liébana, Cantabrië is sedert die Middeleeue besoedel. Elke November vier die gemeente Potes die Fiesta del Orujo , insluitende proeë en 'n kompetisie waar deelnemers die publiek met hul eie stilte distilleer, en beoordelaars gee 'n prys vir die beste proe.

Vanuit Orujo maak Galiciies tradisioneel 'n drankie genaamd queimada , waarin stukkies suurlemoenskil, suiker en gemaalde koffie in 'n kleipot geplaas word. Dan word die orujo bo- opgestort en die pot is aan die brand gesteek totdat die vlam blou word. Hierdie antieke tradisie dateer uit die Keltiese tye en sluit 'n ritueel in waar die towenaar 'n "spel" vertel as hy die drank maak.