'N Inleiding tot 'n tydlose gees
Of jy dit in 'n snifter skeur of dit in 'n cocktail meng, brandewyn is 'n groot gedistilleerde gees om in jou kroeg te hê. Dit word oor die hele wêreld vervaardig as Cognac, Armagnac, Pisco, en Eau-de-Vie, van druiwe of ander soorte vrugte. Brandewyn was ook een van die gewildste geeste wat in die eerste kroeë gebruik word. Dit is hoekom dit lyste van die beste klassieke cocktails oorheers.
Die wêreld van brandewyn is beslis uiteenlopend. Kom ons leer hoe dit gemaak is en wat elke styl van brandewyn uniek maak.
Wat is Brandy?
Brandewyn verkry sy naam uit die Nederlandse woord brandewyn , wat beteken "verbrande wyn." Dit is 'n drank wat uit wyn of ander gefermenteerde vrugtesap gedistilleer word. Standard brandewyn is gemaak van druiwe, net soos wyn. Dit kan egter gemaak word met ander vrugte, insluitend appels, appelkose en kersies. Ons klassifiseer dit tipies as "geurige brandewyne" of "eau-de-vie".
Terwyl die proses om brandewyn te maak wissel van een verskeidenheid en distilleerdery na 'n ander, is daar vier basiese stappe in die produksie.
Eerstens word die vrug gefermenteer in wyn, wat dan in alkohol gedistilleer word. Sodra die distillasieproses voltooi is, begin die verouderingsproses . Hierdie stap is die sleutel om die kwaliteit en verskeidenheid van die brandewyn te onderskei. Die laaste stap is om die drank na smaak en bottelsterkte te meng.
Die meerderheid brandewyne word teen 40 persent alkohol per volume gebottel (80 bewys) .
Cognac
Cognac is een van die bekendste soorte brandewyn.
Dit word beskerm deur die "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlee , of herkenning van oorsprong). Deur die wet kan dit slegs in die Cognac-streek van Frankryk geproduseer word.
Cognac's AOC naboots dié van bekende Franse wyne , soos Champagne en Bordeaux. Dit is in 1909 op die been gebring en twee keer in die 1930's verander totdat dit in 1938 sy huidige vorm bereik het.
Dit het die gebied van produksie en die terroir , of die groeiende areas vir die druiwe, asook die onderskeie tweedimensionele destillasiemetode verder verfyn.
Cognac moet gemaak word van 90 persent ugni blanc, folle blanche, en / of colombard druiwe. Nog 'n lys van goedgekeurde druiwe kan die oorblywende 10 persent uitmaak. Die wyn wat uit hierdie druiwe geproduseer word, is hoog in suur en lae in alkohol, wat Cognac se aantreklike geur help.
Cognac word dikwels beskou as 'n hoë-end-styl van brandewyn en dit kan redelik duur wees, alhoewel daar botter beskikbaar is wat redelik goedkoop is . Dit word meestal reguit gestroop, maar dit kan ook gebruik word om baie indrukwekkende cocktails te skep. Probeer dit in 'n "pragtige" cocktail met Grand Marnier of in die klassieke Japannese cocktail met orgeat en limoen.
Armagnac
Armagnac is nog 'n Franse brandewyn wat ook deur 'n AOC beskerm word. Dit word vervaardig in die Armagnac-streek van Gasconië in die suidweste van Frankryk. Net soos Cognac is daar riglyne vir druiwevariëteite en produksiemetodes wat gebruik moet word om hierdie brandewynstyl te maak.
Byvoorbeeld, Limousin en Troncais-eik word gebruik vir die vate waarin Armagnac verouder is. Hierdie tipe hout is noodsaaklik vir die sterk geur van die gees en help, anders as die streek, om dit van Cognac te onderskei.
Die meeste mense vind dat Armagnac te sterk gegeur word vir cocktails. Dit is ook geneig om redelik duur te wees, alhoewel jy 'n ordentlike $ 40-bottel kan vind.
Om hierdie redes word dit meestal reguit geniet. Dit beteken egter nie dat jy nie Armagnac kan meng nie; jy wil eenvoudig cocktail resepte vind wat hierdie elegante brandewyn geregtigheid doen. Een van dié is die klassieke D'Artagnan-skemerkelkie, wat dit met Grand Marnier, lemoensap, eenvoudige stroop en Champagne meng.
Spaanse Brandewyn
Uit die Andalusiese streek van Spanje is die Spaanse brandewyn oorspronklik ontwikkel vir medisinale doeleindes. Spaanse brandewyn word dikwels brandewyn de Jerez genoem en gebruik die solera-stelsel om jong geeste by ouer vate by die veroudering by te voeg.
Hierdie brandewyne is soeter en het 'n voller geur as ander brandewyne. Hulle is perfek om te meng in jou gunsteling brandewyn-cocktails.
Pisco
Pisco is 'n brandewyn uit Suid-Amerika wat hoofsaaklik in Peru en Chili gemaak word. Dit het 'n nuwe gewildheid verkry aangesien dit onlangs uitgebrei het na 'n wêreldwye mark. As jy nie 'n cocktail gemaak het met hierdie brandewyn nie, mis jy 'n paar fantastiese drankies. Die pisco suur is die bekendste, hoewel bartenders dit in moderne resepte verken, soos die herfsblare .
Daar is vier style van pisco , bepaal deur die druiwe wat gebruik word: Pisco Puro, Pisco Aromatico, Pisco Acholado, en Pisco Mosto Verde. Dit is geneig om teen 'n hoër bewys as ander brandewyne gebottel te word, wat wissel van 30 tot 50 persent alkohol per volume (60 tot 100 bewyse).
Amerikaanse Brandewyn
'N Aantal brandewyne word in die Verenigde State en ander lande in die wêreld geproduseer. Dit word eenvoudig "brandewyn" genoem omdat daar geen aanduidings soos die Franse of Spaanse brandewyne is nie.
Tradisioneel is die meeste Amerikaanse brandewyne op die Weskus geproduseer van die druiwe wat in die bekende wynmakerygebiede gegroei het. Dit verander egter, aangesien meer ambagdistilleerders begin om 'n paar groot brandewyne te produseer, dikwels van plaaslik geteelde druiwe. Net soos plaaslike wynkelders oor die afgelope dekades uitgebrei het, het dit ook Amerikaanse brandewyn.
Terwyl goedkoper handelsmerke gewoonlik oordrewe soet is, is daar baie Amerikaanse Amerikaanse handelsmerke beskikbaar. Daar is geen regulasies oor die druiwe wat in hierdie brandewyne gebruik word nie, sodat die verskille tussen handelsmerke sterk kan wissel. Die een ding wat hulle gemeen het, is dat hulle gebruik kan word in enige cocktail wat brandewyn aanroep.
Gegeurde Brandewyn
Soos genoem kan brandewyn gemaak word van enige gegiste vrugtesap. Elk van hierdie "gegeurde brandewyne" het hul eie unieke smaak. Appel-, appelkoos- , kers- en perske-brandewyne is gewild vir baie klassieke cocktails soos die ster-cocktail en Charlie Chaplin-skemerkelkie .
U moet egter versigtig wees met hierdie gegeurde brandewyne. Dit is algemeen gebruik vir handelsmerke om versoeters en ander bymiddels by hierdie brandewyne te voeg. Dit maak hulle meer soos 'n likeur eerder as 'n ware brandewyn, wat direk uit die vrugte gedistilleer word en geen versoeters bevat nie.
Hulle is nie noodwendig sleg nie, maar dit is goed om die etikette te lees sodat jy weet wat jy koop.
Ander gegeurde variëteite sluit in ouzo ('n Griekse brandewyn met 'n anysebasis), kirschwasser ('n heerlike kersbrandewyn) en Calvados ('n Appelspesialiteit uit Normandië). Applejack is ook 'n brandewyn, en Laird se Applejack is een van die top-handelsmerke.
Eau-de-vie
Eau-de-vie is 'n Franse term vir vrugtebrandewyn en vertaal na "water van die lewe." Die vrugte geur is tipies baie lig en die gees is helder, kleurloos en unaged. Dit word dikwels vergelyk met ' n tradisionele knoppie en tegnies is die meeste van die gegeurde brandewyne eau-de-vie.
Eau-de-vie kan van 'n verskeidenheid vrugte gemaak word. Die algemeenste is appel ( de pomme ), peer ( die poire ), perske ( de peche ), pomace ( marc ) en geel pruim ( die mirabelle ). Dit word gewoonlik verkoel as 'n verteringsmiddel en word gebruik as 'n basisgees vir likeurs soos Domaine de Canton en St Germain .
grappa
Grappa beteken letterlik "druifstengel." Dit het in Italië ontstaan as 'n manier om die hoeveelheid afval wat by wyn vervaardig word, te verminder.
Dit word gemaak deur die pomace, of oorblywende druifvelle, stamme en sade, te gisting en te distilleer. Grappa is dikwels duidelik, maar sommige distilleerders sal dit verouder, wat dit geel of rooi kleur gee (afhangende van die tipe wat gebruik word).
Hoofsaaklik gedien as 'n verteringsmiddel, Grappa-hulpmiddels in die vertering van die swaarder Italiaanse etes. Dit word ook algemeen in of langs warm espresso bedien.
Lees Brandewyn Etikette
Tradisionele brandewyn het 'n graderingstelsel om die kwaliteit en toestand daarvan te beskryf. Hierdie aanwysers kan gewoonlik naby die handelsnaam op die etiket gevind word.
- AC: Ouer twee jaar in hout.
- VSA: "Baie Spesiaal" of 3-Ster; bejaardes minstens drie jaar in hout.
- VSOP: "Very Superior Old Pale" of 5-Star; bejaardes ten minste vyf jaar in hout.
- XO: "Extra Old", Napoleon, of Vieille Reserve; ten minste ses jaar oud, Napoleon ten minste vier jaar.
- Vintage: Stoor in die houer tot die tyd waarop dit gebottel is met die etiket wat die vintage datum aandui.
- Hors D'age: Dit is te oud om die ouderdom te bepaal.