Hoe Skaap het die koning van die barbecue in Wes-Kentucky geword
Die een waarheid oor die barbecue blyk te wees dat mense enige vleis wat hulle het, gebruik. In Texas is dit beesvleis, in die Carolinas is dit vark, en in Wes-Kentucky is dit skaapvleis. Danksy die tarief van 1816 het wolproduksie in die destydse Westerse Verenigde State winsgewend geword en skielik het mense hulself met 'n groter skapebesit gevind.
Enige storie van die oorsprong van die barbecue begin met 'n vleis wat te moeilik en ongewens is om vir 'n wins verkoop te word.
Skaapvleis barbecue is nie anders nie. Verouderende skape wat nie meer goeie wol geproduseer het nie, het 'n bykans onbeperkte hulpbron geword, maar die vleis was te moeilik en te sterk, en dit was die moeite werd om te waardeer. In die vroeë dae sal 'n hele skaap vir lang ure oor 'n lae vuur gekook word. 'N Mengsel van soutwater sal daaroor gekap word en dit sal bedien word met 'n dipsous asyn en warm paprika en tussen 'n paar skywe gesny. In Kentucky word hierdie sous 'n dip genoem, spesifiek Vleisdip of Asyndip.
In meer moderne tye het mense die hele skaap opsy gesit vir geselekteerde dele, veral skouerroosters wat op baie maniere gelykvormig is aan die varkskouerstrooi wat in Carolina Barbecue gebruik word.
Vandag is die beste plek om hierdie soort barbecue te kry, die Old Hickory Pit Bar-BQ in Owensboro. Hier word groot stukkies skaapvleis vir 12 uur gekook by temperature in die hoë 200's terwyl dit met 'n mengsel van water, Worcestershire-sous, asyn, suurlemoensap, sout en peper gekook word.
Wat die metode betref, is dit 'n baie basiese barbecue-proses. Kry jou roker gereed vir 'n lang rook by ongeveer 220 grade F. (105 grade C.). Plaas die voorbereide stukkie skaapvleis (of lam) vetkant in die roker. Beplan om ongeveer 1 1/2 uur per pond te rook. Mop elke uur en verwyder as die vleis internasionaal sowat 170 grade is.
Skaapvleisbraai word gewoonlik gesny op broodse met 'n tafelsous. Sien die resepte regs van hierdie bladsy vir spesifieke voorstelle.
Ongelukkig word skaapbaby iets van 'n verlore kuns geword. Die Moonlite Bar-BQ Inn sê dat hulle nou soveel varkies bedien as wat hulle lam doen. Daar is min mense wat op die bord trap om die tradisies van hierdie unieke styl van braai voort te sit. As jy dit probeer, hou dit so .