Hartog Bakkery se Volgraanbrood Resep - Tradisionele Volkorenbrood

Min nasies het 'n meer diepgaande liefde vir brood as die Hollanders, wat elke jaar meer as 138 pond per capita verbruik. Nederlandse verbruikers koop weekliks heelkorrels of meergraanbrode, en meer en meer luukse of toegeeflike brood en gebak. Trouens, volgens 'n onlangse studie, verkies driekwart van die Nederlandse bevolking volkoren vir witbrood.

Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij is 'n klein ambachtelijke bakkerij in Amsterdam, gespecialiseerd in volkoren gebak. Sy bykans kultusagtige status beteken dat mense gereeld om die blok in die reën reën om hul gretige luiers op die bakkery se gesonde skeppings te kry, soos hierdie voedsame volkorenbrood. Fred Tiggelman, die eienaar van die bakkery, het vriendelik ons ​​toestemming gegee om hierdie resep met u te deel. Die brood het 'n digte, stewige tekstuur wat dit ideaal maak vir die tipiese Hollandse ontbytgunsteling , die uitsmijter .

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Meet die meel en sout uit en meng in 'n paal op 'n skoon plat werkoppervlak. Gebruik jou hande om 'n dam in die middel te maak. Maak seker dat alle kante van hierdie "dike" van meel en sout van 'n egalige dikte is sodat die dam nie sal breek wanneer jy die water byvoeg nie. Die dam moet ongeveer 8 sentimeter (ongeveer 20 cm) meet, ongeveer die lengte tussen die punte van die duim en pinkievinger van 'n gemiddelde grootte hand wanneer dit uitgestrek word en so wyd versprei as wat dit kan.

Los die vars gis op in die water deur die gis tussen jou duim en jou wysvinger te vryf totdat dit heeltemal opgelos is. Voeg die water by die dam. Voeg eers 'n bietjie by om te sien of die dijk hou, en as dit wel die geval is, voeg die res by. Gebruik die punte van jou vingers om die binneste kante van die meel met die water te meng en voeg jou tempo aan totdat jy 'n deeglike gemengde deeg het.

Begin nou met die deeg en knie dit met die bal van jou hand af en druk jou vingers om dit na jou toe te bring. Probeer 'n goeie tempo hier bymekaarmaak, knieë met die hand of met 'n menger met 'n deeghakselstuk, en voeg 1/2 koppie bykomende water by. Sorg dat die deeg nat is, maar nie slordig nie. Na 15 minute se knie moet die deeg nat en soepel wees, maar nie taai nie. As jy die deeg in 'n bal strek, moet jy nie krake op die oppervlak sien nie en jy moet dit kan strek (dit beteken dat die gluten geaktiveer is).

Vorm 'n bal met die deeg en draai dit in 'n (skoon) warm, klam teehanddoek. Laat opstaan ​​vir 30-45 minute by kamertemperatuur. Die deeg sal met ongeveer 1/3 in volume toeneem. Verwyder die teehanddoek, pomp die deeg met jou vuiste en vorm dit weer in 'n bal, draai dit in die handdoek en laat dit weer vir 30-45 minute styg.

Smeer 'n broodblik met olyfolie. Maak die werkoppervlak nat met water. Verwyder die teehanddoek uit die deeg en druk die deeg plat op die nat werkoppervlak. Vorm die deeg in 'n worsagtige vorm met jou hande, sodat dit omtrent dieselfde lengte as die broodblik is en in die broodblik sit.

Bedek die broodblik met die warm klam teehanddoek en laat die brood vir nog 30 minute styg of totdat dit met 1/3 in volume toegeneem het.

Onderverhit die oond tot 428 grade F (220 grade C). Verminder die temperatuur tot 392 grade F (200 grade C) en plaas die brood in die oond. Bak vir 35-40 minute. Verwyder die brood uit die blik. As jy op die gebakte brood klop, moet dit hol wees. As dit nie gebeur nie, keer terug na die oond en bak 'n bietjie langer. Laat afkoel op 'n draadverkoelingrek.

Wenke:

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 94
Totale vet 2 g
Versadigde vet 0 g
Onversadigde Vet 1 g
cholesterol 0 mg
natrium 233 mg
koolhidrate 17 g
Dieetvesel 3 g
proteïen 3 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)