Val is die seisoen van pampoene, en terwyl mense vir al hul pampoenkruidgegeurde lekkernye klam, het ons 'n ander manier gevind om hierdie bekende val-oranje-squash in jou huiskookroetine in te sluit. Varspampoen lyk dalk 'n onwaarskynlike maat vir varkvleiskop of skouer op die eerste, maar dit werk pragtig in hierdie klassieke Amerikaanse gereg.
Die instruksies is so eenvoudig soos die bestanddele. Vars gesnyde pampoen word gejaag met geel uie in spekvet voordat dit met hoenderbouillon en speserye gepoeter word. Dit word dan bygevoeg tot perfek gesoute vark. Ons hou van hierdie gereg bedien met kante van ander val gunsteling groente soos vars groenbone en wit rys vir 'n volledige maaltyd.
Wat jy benodig
- 1 sny dik spek
- 2 koppies vars, geskil en gesny (¼ duim stukke) pampoen *
- 1 medium geel ui, geskil en gesny
- ½ koppie vars hoenderaftreksel of ingemaakte hoenderbouillon
- 1 pond varkvleiskop of skouer, sny in ⅛ duim stroke
- ½ teelepel gemaalde komyn
- Sout en peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Soteer die spek in 'n braaipan of wok tot dit deursigtig is.
- Voeg die pampoenskywe en uie by. Roer in die gesmeltte spekvet en voeg die hoenderbottel by.
- Bedek en kook oor medium hitte totdat die pampoen sag is, sowat 15 minute. Verwyder die groente uit die pan.
- Verhit die pan en soteer die vark tot sowat 5 minute.
- Voeg die groente by die pan en gooi dit saam met die komyn, sout en peper. Bedek net vir 'n oomblik sodat die geure kan ontwikkel, en dan warm bedien.
* Cook se notas:
- Vir hierdie resep, sal jy wil kook met vars pampoenskywe, nie gepureerde pampoen of ingemaakte opsies nie. Vir wenke oor die keuse van die beste pampoene vir kook, kyk gerus na ons Hoe om Pampoene vir Kookgids te kies.
- As jy kook of bak met vars pampoene, is dit 'n ekstra bonus om die pampoenpitte te oes, wat vol sink is en 'n lekker hapje gee wanneer dit gebraai en gekruid word. Jy kan geroosterde pampoenpitte in die oond of mikrogolf maak!
Resep Bron: Die Frugal Gourmet Cooks American deur Jeff Smith (William Morrow & Co, Inc)
Herdruk met toestemming.
Jeff Smith was 'n bekende sjef, skrywer van verskeie bestverkopende kookboeke en gasheer van die televisiereeks, The Frugal Gourmet , wat die eerste keer in 1973 uitgesaai en later na PBS verskuif het om van 1983 tot 1997 te loop. In The Frugal Gourmet Cooks Amerikaner , Smith se doel was om te wys dat daar eintlik so iets soos etniese Amerikaanse kookkuns is. Saam met klassieke Amerikaanse resepte is hierdie kookboek gevul met geskiedenislesse oor die oorsprong van die gereg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 340 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 112 mg |
| natrium | 345 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 33 g |