Pan-souse en -gravies is die klassieke manier om 'n vleisbak af te maak. Hulle gebruik die druppels, of hou daarvan om in die bodem van 'n pan te bly nadat hulle vleis gekook het om elke bietjie geur te gebruik. Hierdie druppels word van die onderkant van die pan verwyder deur vloeibare en roer te voeg, die onderkant van die pan met 'n lepel of draadklitsie te skraap om die stukkies op te los. Dan word die sous gekook om die smaak te verminder en te intensifiseer. En uiteindelik word botter, room of olyfolie bygevoeg om die sous romerig en glad te maak.
Die fondament is so lekker omdat dit 'n kombinasie van nuwe verbindings is wat tydens die verwarming van vleisvesels gemaak word. Daar is beide proteïen- en suikermolekules in vleis. Wanneer hierdie molekules verhit word, breek hulle af en kombineer om nuwe verbindings te vorm wat baie lekker is, in 'n chemiese reaksie wat die Maillard-reaksie genoem word . Daarom is dit so belangrik om elke laaste bietjie van die druppels in 'n pan-sous of sous te gebruik .
Vir vloeistowwe kan jy hoenderaftreksel , beesvleis sous , wyn, water of vrugtesap gebruik met 'n bietjie suurlemoensap. As jy die vloeistof byvoeg, skraap die onderkant van die pan met 'n swaar lepel om seker te maak dat al die druppels vrygelaat word. Die sous moet oor hoë hitte kook om vinnig te verminder sodat die vleis (wat aan die kant wag, bedek met foelie of in 'n lae oond) nie uitdroog of koud word nie. Ek hou daarvan om 'n eetlepel botter by te voeg om die sous te voltooi, maar jy kan ook swaar room of olyfolie gebruik .
Volg hierdie stappe elke keer as jy 'n pan-sous of sous wil maak.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels druppels
- 1-1 / 2 koppie voorraad (of wyn of water)
- 1/4 koppie water
- 1 eetlepel meel (of mielieblom)
- 1/4 teelepel sout (of meer indien nodig)
- 2 eetlepels botter (of room, of olyfolie)
Hoe om dit te maak
- Nadat jy die vleis gebrand het en dit uit die pan verwyder het, sal daar stukkies vleis en bruin vet aan die onderkant van die pan vas wees. Miskien moet jy van die vloeibare vet afskeur voordat jy die pan sous maak. Maak seker dat jy sowat 2 eetlepels druppels in die pan het.
- Voeg 1-1 / 2 koppies voorraad, wyn of water by die pan. Bring die mengsel tot kookpunt, skraap met 'n lepel of draadklits om die druppels uit die pan los te maak.
- In 'n klein bak kombineer 1/4 koppie water met die meel en meng tot glad.
- Roer die meelmengsel in die pan en kook tot kookpunt. Kook vir sowat 5 minute om die sous te verminder sodat die sous verdik.
- Voeg sout by die smaak. Hou die sous proe. wanneer jy genoeg sout bygevoeg het, sal die geur skielik bloei.
- Verwyder pan van hitte en klits in botter, room of olyfolie tot glad. Bedien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 137 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 541 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |