Balsamiese Asyn ('n Ceto Balsamico di Modena ) kom van Modena in die Emilia Romana-streek in Italië. Die asyn is gemaak van druiwesap wat gesmoor word om 'n baie gekonsentreerde vloeistof te skep. Sodra dit in 'n baie gekonsentreerde vloeistof verander is, word dit dan in houtvate geplaas, soms vir dekades, en dit is verreweg die lekkerste en duurste om te koop.
Balsamiek is 'n wonderlike kruidenierswinkel en word deur koks en sjefs wêreldwyd lief vir sy komplekse, dikgewone soetheid. U kan egter u eie gekonsentreerde soynasyn by die huis skep wat naboots - maar kan nooit vervang nie - die regte een teen 'n fraksie van die prys. En dit is so, so maklik om te doen.
Die balsamiese asyn wat vir die vermindering gebruik word, behoort nie die ouer kinders te wees nie, maar die kommersiële en baie goedkoper kinders, wat geneig is om minder soet en bruin te wees met karamel eerder as fermentasie. Hulle is uitstekend om te gebruik in slaaisouse en is perfek om 'n balsamiese vermindering te maak.
Sodra jy jou vermindering gemaak het, is sy gebruike in die kombuis eindeloos. Van versiering deur 'n ekstra dimensie van geur aan baie, baie geregte soos vleis , vis , kaas en groente tot aarbeie te voeg (ja, jy lees dit reg), en selfs ys, is hierdie resep verrassend veelsydig.
Wat jy benodig
- 1 koppie balsamiese asyn (soos hierbo uiteengesit)
Hoe om dit te maak
- Voordat jy begin, draai die afzuigventilator hoog of open al die vensters aangesien daar nogal aansienlike asyngasse sal wees.
- Plaas die asyn in 'n nie-reaktiewe kastrol, verkieslik een met 'n dik bodem.
- Verhit die asyn saggies, stadig so stadig, totdat dit begin prut. Verlaag die hitte om die asyn te laat prut en laat die asyn geduldig afneem. Moenie probeer om hierdie bietjie te haas nie, dit is 'n lang proses, en die asyn is gereed wanneer dit in 'n siroopagtige glans word. Dit sal voortgaan om te verdik soos dit afkoel, so verwyder uit die hitte 'n bietjie voordat dit te dik raak. Jy kan dit altyd weer op die hitte terugdruk as jy dit dikker nodig het.
- Verwyder die pan uit die hitte en laat die asyn afkoel.
- Jy kan jou glans in 'n glasbottel of -bottel stoor, en dit sal vir 'n paar weke hou; die asyn benodig nie verkoeling nie.
Aroma's vir Balsamiese Vermindering
- Die resep hierbo is vir 'n reguit asyn; jy kan kreatiewe vryhede neem deur smaakmiddels by die asyn te voeg, aangesien dit verminder.
- Kruie voeg goeie sterk geure by, maar vermy sagte kruie (basiliekruid), aangesien dit waarskynlik in die suurheid en met die hitte sal vrot. Gebruik eerder die hardgestemde variëteite soos roosmaryn en tiemie. Span altyd die vermindering om die kruie en stingels te verwyder voordat u dit gebruik of stoor.
- Hou 'n bietjie ekstra soet, voeg dan 'n eetlepel heuning of agave by .
- 'N bietjie ligte speserye is altyd goed, veral naeltjies en kaneel. Of selfs 'n klein knippie chili-vlokkies. Wees versigtig om nie te veel te gebruik nie; jy wil nie die soetheid oorweldig nie.
Drie fantastiese resepte met behulp van 'n Balsamiese Vermindering
- 'N Klassieke kombinasie en een wat jy oral in Italië en die res van die wêreld sal vind, is 'n Caprese-slaai wat bestaan uit pragtige Buffelsmozzarella, piepende vars tamaties, basiliekruid, en hier drup dit met 'n hewige balsamiese verlaging.
- 'N Fantastiese manier om beet te maak, is balsamiese gebraaide beet . Voordat hulle gekook word, word hulle met die asyn gedrussel en dan weer geklee, maar met 'n balsamiese vermindering. Heerlik.
- 'N Pragtige geur en geur van heuning word in die balsamiese verlaging in hierdie patatspinasie en ui tert geinspireer.