Hominy is 'n voedsel gemaak van koringkorrels wat geweek word in 'n alkali-oplossing van óf kalk (die mineraal, nie die vrugte) of lye nie. Die korrosiewe aard van die oplossing verwyder die romp en kiem van die koring en veroorsaak dat die graan self tot ongeveer twee keer sy normale grootte laat blus.
Hominy kan gemaak word met wit of geel koring. Spesifiek, hominy word gemaak van mielies, wat ook veldmielies genoem word.
Hierdie tipe koring word gebruik om mieliemeel, koringvlokkies en ander graanprodukte te maak, in teenstelling met suikermielies, wat die bekende groente is wat op die kolf geëet kan word. Hominy is die noodsaaklike bestanddeel in sulke krammetjies soos korrels en mielietortillas .
Nixtamalization: An Ancient Process
Die proses om die pitte te week, word genoem nxtamalisering, 'n woord wat afgelei is van die Nahuatl-taal wat deur die pre-Columbiaanse mense van Mesoamerica gepraat is, wat die proses uitgevind het.
Nixtamalization produseer 'n aantal veranderinge in die koring. Een van die belangrikste is dat dit die struktuur van die proteïene en koolhidrate in die koring verander, sodat die grondgraan bymekaar bly wanneer dit gekombineer word met water. Die gevolglike deeg, of masa, is waarop tortillas gemaak word. Sonder nixtamalisering sou die grondmielie nie 'n deeg vorm nie, en dus sou tortillas (en tortilla-skyfies, tamales en taquerias) nie bestaan nie.
Nog 'n voordeel van nixtamalization is dat dit die niacien (vitamien B3) in die koring bevry en dit toelaat om deur menslike spysverteringskanale geabsorbeer te word. Dus het nixtamalisering 'n bron van noodsaaklike voedingstowwe ontsluit, wat die Meso-Amerikaanse beskawing toegelaat het om te floreer en met die masa te kook.
Nixtamalisering verwyder die graanhokke, wat dit makliker maak om te maal.
Dit kombineer om nuwe geurverbindings te vorm, wat is die rede waarom grane dikwels 'n meer komplekse smaak as polenta het .
Terwyl nixtamalization by die huis gedoen kan word, kan dit baie tydrowend wees en benodig lime, wat 'n bytende bestanddeel is.
Gebruik vir Hominy
Die nixtamalized hominy kan gedroog word en dan gemaal en gesmeer word om grits te maak (ook genoem hominy grits). Alternatiewelik kan die verwerkte hominy tot saggemaak word en dan as verdikkingsmiddel in sop, stewels en braaikolle gebruik word. Posole is 'n tradisionele Meksikaanse sop gemaak met hominy.
Die stysel in die koringkern swel en vat 'n unieke gelatienagtige tekstuur, wat ten spyte van die konnotasies van die woord gelatienagtig, baie aangenaam is in hominy. Dit is die mees prominente wanneer die hominy heeltemal geëet word, in teenstelling tot die grond.
Hominy is beskikbaar in gedroogde en ingemaakte vorm. Om droog te word, vereis sowat agt uur die hominy korrels, en dan vir 'n ekstra uur of twee prut. Ingemaakte huisies is reeds gaar en is gereed om te gebruik, wat dit 'n goeie tydsbesparer maak, alhoewel die tekstuur effens anders sal wees. Wanneer jy kook met hominy, moet jy daarop let dat die resep roep vir gedroogde of ingemaakte koekies, aangesien dit gedroogde gedroogde hoender tot 12 uur benodig.