Diepvries vrae en antwoorde
Terwyl dit nie so gewild is as roosterbraai nie, is braai 'n algemene Chinese kooktegniek. Hier is antwoorde op die mees algemene vrae oor hoe om te braai. Lees hulle oor, en as jy gereed is om te braai, probeer hierdie diepbraai resepte .
1. Moet ek 'n wok vir diepbraai gebruik?
Nee. Sommige mense voel veiliger met 'n diepvrye friteuse. As jy 'n wok gebruik, maak seker dit is veilig in plek - platbodemwekkers werk die beste vir elektriese reekse; Rondbodem vir gasstowe.
(Maak seker dat die ronde onderkant wok veilig in plek is in die wok staan).
2. Hoe sit ek die kos in die wok?
Versigtig gly in die kos sal verhoed dat spat. Voeg ook bestanddele in klein hoeveelhede by en moenie die wok oorlaai nie. Oorbevolking sal die temperatuur verlaag en kan tot spat of mors lei.
3. Wat is 'n goeie temperatuur vir braai?
Dit hang af van die resep, maar die meeste stel voor dat jy die olie iewers tussen 350 grade en 375 grade Fahrenheit verhit. (Gedeeltelik hang dit af van die grootte van die kos wat gekook word, aangesien groter items diep gebraai kan word teen 'n laer temperatuur). Onthou egter, die temperatuur sal effens daal wanneer jy in die kos sit.
4. Watter tipe olie moet ek vir braai gebruik? Grondboontjie-olie is goed, aangesien dit 'n hoë rookpunt het en dus nie maklik brand nie, selfs by hoë temperature. Groentesoorte soos canola en mielieolie is ook goeie keuses.
Moenie sesamolie gebruik nie - dit het nie 'n hoë genoeg rookpunt nie. Ook nie olyfolie nie - bowendien is dit te duur gegewe die hoë hoeveelhede wat nodig is vir braai. Sjinese resepte het vir smokkel geroep, maar die meeste doen nie meer as gevolg van die vetinhoud nie.
5. Hoeveel olie moet ek byvoeg?
Die meeste resepte sal 'n spesifieke hoeveelheid olie oproep, hoewel sommige net "olie vir braai" onder die bestanddele noem, terwyl ander 'n reeks soos 2 tot 4 koppies gee.
Hoeveel olie om by te voeg, hang af van die item wat diep gebraai is. Maak seker dat die kos heeltemal onder water is, maar laat die spasie bo-op die wok staan sodat die oliepeil kan styg wanneer die kos ingeval word.
6. Hoe kan ek weet wanneer die olie warm genoeg is?
Jy kan altyd die tradisionele roete gaan en 'n houtstokkie gebruik om die olie te kontroleer - dit is warm genoeg wanneer borrels rondom die voorwerp vorm. Dit neem egter 'n bietjie oefening om te weet net wanneer die olie die regte temperatuur bereik. Voeg daarby die feit dat jy moet aanpas vir 'n daling in temperatuur wanneer die kos in die wok geplaas word, en die beginner is beter af om op 'n diepvrietermometer te vertrou. As jy nie 'n diepvry termometer het nie, sal ' n lekkergoedmeter ook werk.
7. Hoe kan ek spat vermy?
Die kos wat jy gaan braai, moet by kamertemperatuur wees. Dit verminder die daling in die temperatuur van die olie wanneer u dit inbring, en verminder die kans op spat. Miskien wil jy die kos met 'n papierhanddoek droog maak voordat jy dit byvoeg. As die diepgeregde kos in 'n sous is, gebruik 'n gesplete lepel om dit te laat dreineer voordat dit by die wok gevoeg word. Net so, as die kos beslag is, maak seker dat al die oortollige beslag gedrup is voordat dit in die warm olie geplaas word.
8. Wat as die resep vra dat die kos twee keer gevries word?
Dit is opsioneel, maar dit gee die kos 'n skerp bedekking. Die verskil in tekstuur tussen die skerp bedekking en die sappige binnekant maak 'n mooi kontras. Maak seker dat jy die olietemperatuur weer kontroleer voordat jy die kos weer in die wok voeg.
9. Kan ek kookolie hergebruik?
Ja, jy kan gaar olie verskeie kere hergebruik. Jy sal weet dit is sleg wanneer dit begin rook by normale temperature of die kleur verduister.
10. Hoe kan ek die hoeveelheid vet verminder?
Eerstens, deur die temperatuur op te hou. Kos wat gekook word teen 'n te lae temperatuur sal vet wees. Tweedens, deur nie die wok te oorbevolk nie, wat die temperatuur verlaag, wat weer tot vetterige kos lei. Ten slotte, die gebruik van 'n wok help eintlik - die unieke vorm van die wok beteken dat jy minder olie gebruik om saam te kook as wat die geval is met 'n diepvrye friteuse.
****** 'n Finale woord oor bykomstighede. 'N Groot Chinese gaaslepel (ook bekend as 'n "skimmer") is van onskatbare waarde om die kos na en van die wok te verskuif en dit te onderdruk terwyl dit braai. Klik op die skakel om dit aanlyn te koop.