Leer alles oor hierdie wonderlike gereg, plus maklike maniere waarop jy dit tuis kan maak
As jy 'n vleisliefhebber is, weet jy reeds dat die Turkse kookkuns wêreldwyd bekend is vir sy gegradeerde vleis en kebab-skottelgoed. Trouens, Shish Kebab en alle ander soorte kebab is deur die Turkse volkere weswaarts vanuit hul huis in Sentraal-Asië in die weste bekendgestel.
10 Beste Turkse Kebabs
As jy belangstel om te leer oor die Turkse kebab kultuur, is die beste plek om te begin in noordwestelike Turkye naby die stad Bursa, sowat twee uur suid van Istanbul.
Bursa is die geboorteplek van "İskender" kebab, die koning van Turkse kebabs.
Dit was ook die tuiste van sy uitvinder, İskender Efendi, wat die geskenk verskeie generasies gelede in die laat 19de eeu bekend gemaak het.
Die gereg het so gewild geword dat vandag, die naam "İskender Kebab" en "Bursa Kebab" deur baie restaurante en sjefs in Turkye gebruik word. As jy die oorspronklike wil hê, is die familie İskenderoğlu, wat die nageslag van İskender Efendi is, nog 'n enkele restaurant in Bursa, waar mense hierdie bekende kebab-bakkie van regoor die land eet.
Wat is 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab is gemaak met twee hoofkomponente. Die eerste is lekker, lekker, knapperige skilde van vertikaal geroosterde lam, beter bekend as "döner" of "draai" kebab. "Döner" is eintlik 'n gewilde Turkse straatvoedsel , maar as dit reg is soos dit in Bursa gedoen word, is daar niks soos dit nie.
Broodjies van hoë gehalte lam en vet word gekruid en gesout, dan saam gepak op 'n spoeg wat vertikaal langs 'n steenkoolbrand hang.
Soos die lamssilinder verby die kole draai, soteer die buitenste laag bruin en knapperig.
Die sjef wag gereed met 'n reuse mes om dun skyfies van die gekookte vleis af te sny. Dit is hierdie smaakvolle stroke wat 'n belangrike bestanddeel in 'İskender' kebab is.
Die volgende belangrike komponent is 'n enkele porsiebroodjie sagte, platbroodjie, genaamd " pide" (Pee-DEH) .
"Pide" is 'n gesuurde brood wat met die vingers gevorm is om ronde of ovaalbrode te maak. Die kors is baie sag en die binnekant is klam en sponsig. Dit is perfek om die vleissappe, sous en botter te versadig.
Hoe tradisionele 'İskender' Kebab is voorberei
Om 'n klassieke 'İskender' kebab te maak, word 'n varsgemaakte 'pide'-brood in stroke gesny en op 'n bord gereël. Vervolgens word 'n heuwel warm, knapperige lamstrepe gesny van die 'draai' kebab bo-op die brood gereël.
Soms sal die sjef ook 'n klein, buisvormige vleisbal, soortgelyk aan "Urfa" kebab, as 'n bonus byvoeg. Dan word gewone yoghurt wat aan 'n romerige tekstuur geslaan is, bo-op gespoel.
Die skottel is bedek met hope sous gemaak van varsgemaalde tamaties wat in botter gekook word. Net voor die bediening, word nog 'n dosis gesmelte botter oor die bokant gedruip.
Hoe om 'İskender' by die huis te maak
Daar is baie maniere waarop jy hierdie klassieke Turkse kebab-resep by die huis kan naboots. Die maklikste manier is om 'n plaaslike Turkse restaurant of kafee te vind wat "döner" verkoop of kebab draai. Koop verskeie porsies en neem dit tuis om dit in u resep te gebruik. As dit droog lyk terwyl jy dit verhit, moenie bang wees om botter by te voeg nie.
Jy kan ook 'n lamgebraai koop, dit op 'n spoeg sit en dit oor jou rooster draai. Namate die buitenste laag bruin en knapperig is, sny dit af en hou aan om die vleis te draai totdat alles gaar is. Maak seker jy sout die vleis terwyl dit kook.
Vir die brood kan u brode of pitabroodjies in die bakkeryafdeling van u supermark gebruik. Warm hulle in die oond en sny dit dan in bytgrootte blokkies.
Rangskik dit op 'n bord en bedek dit met die warm lamstrokies. Gebruik volvette gewone jogurt bo-op wat met 'n draadklits geslaan is.
Vir die sous, roer 'n paar ryp tamaties en kook dit vir 'n paar minute in 'n klein skottel met 2 eetlepels botter en ½ teelepel sout.
Druk die warm tamatiesous oor die yoghurt. Giet dan meer gesmelte botter oor die bokant.
Dit is dalk nie presies soos İskender Efendi oorspronklik 'İskender' kebab in die 1800's gemaak het nie, maar dit sal jou die geleentheid gee om hierdie Turkse klassieker te proe.