01 van 08
Icelandic Skyr is goed vir jou
Skyr-uitgespreek "skeer" - is 'n tradisionele Yslandse "yoghurt" wat sedert die 9de eeuse Viking era gemaak is. Dit word tegnies geklassifiseer as 'n kaas omdat dit rennet bevat, 'n stof wat gebruik word om melk te bedek wanneer kaas gemaak word, maar word as yoghurt beskou as gevolg van sy struktuur en tekstuur. Skyr is veel dikker as Amerikaans - of selfs Grieks -jogurt en kan die gesondste jogurt wees. Gemaak van nie-vet melk gekombineer met lewendige kulture, is lae vet, hoog in proteïene (wat drie keer die proteïen van gewone jogurt bevat), en is absoluut gelaai met probiotika.
02 van 08
Wat jy nodig het
Skyr is in 2005 bekend gestel aan Amerika deur ondernemende IJslandse uitgeweken Siggi Hlmarsson onder die naam van Siggi se Icelandic Style Skyr. Dit kan moeilik wees om te vind tensy jy toegang het tot Whole Foods, The Fresh Market (in die Suidoos), of Haggen's (geleë in die Stille Oseaan Noordwes). Dit kan ook baie duur wees.
Geen probleem nie, alhoewel, solank jy 'n enkele houer Siggi se gewone of vanieljogurt kan kry, kan jy dit as 'n kultuur gebruik om jou eie skier te maak. Rennet is gekromde melk van 'n ongekende kalf se maag, dus as jy die vegetariërs wil maak, kan jy in plaas daarvan groente-rennet gebruik. 'N betroubare verskaffer is CheeseSupply as jy probleme ondervind met die vind van vloeibare rennet.
Om ongeveer 4 koppies Yslands skyr te maak, sal jy nodig hê:
- 1 liter nie-vet melk
- 1 (5 1/2-ounce) houer Siggi se vlakte of vanielje
- 7 druppels vloeibare dier rennet, of 4 druppels vloeibare groente rennet
- 1/4 koppie warm, nie-gechloreerde water
- 'N betroubare digitale termometer
- 'N fyn maas nylon groentesak of kaasdoek vir die dreineer van die ysters
03 van 08
Sit jou voorraad aan
Voordat jy begin, moet jy al jou skyr-maak toerusting deeglik maak. Dit sluit in enige bakkies, wiske, maatbeker, lepels en die maasdoekas. Jy kan dit ook doen deur hulle in kookwater te spoel, of dadelik te verwyder uit 'n warm skottelgoedwasser.
04 van 08
Die Icelandic Skald ... Oeps, Scald
Die eerste stap om skyr te maak, is om die melk na die brandpunt te bring. Dit is waar die termometer nodig is, want jy moet seker maak dat die melk die skoorpunt bereik, maar nie eintlik skuur nie. Om dit te doen, plaas die melk in 'n swaarbotpot en bring die melk stadig en stadig oor 'n medium-hoë-brander, verhit dit tot die skraappunt, wat tussen 185 F en 190 F is; Dit behoort ongeveer 15 tot 20 minute te neem. Roer gereeld om te verhoed dat dit afgespoel word.
As jy teen die einde van die verhitting sien dat die melk aan die onderkant van die pot begin skink het (dit lyk asof dit begin stok), verminder die hitte tot medium-laag en stop met roer. 'N klein bietjie skille is oke, maar jy wil nie die geskilde stukkies in die mengsel laat los nie.
Draai die brander onmiddellik af wanneer die melk die skoorpunt bereik. Verwyder die pot uit die brander en laat afkoel tot 110 F.
05 van 08
Voeg jou Skyr Kultuur en Rennet by
Spoel die houer van skyr uit in 'n bak. Sodra die melk afgekoel het, kombineer 1 koppie verkoelde melk met die skyr, en keer dan die mengsel terug na die pot, roer om dit te inkorporeer. Dit word genoem tempering en afskrik die warm mengsel van die kook van die koue mengsel.
Draai dan die vloeibare rennetjie in die warm water en roer dan die mengsel dadelik in die melk (die rennet sal sy doeltreffendheid verloor indien dit meer as 30 minute voorberei word voordat dit gebruik word).
06 van 08
Bedek Oornag
Die mengsel moet oornag rus voordat jy met die resep gaan. Bedek die pot met 'n dik handdoek en plaas vir 12 uur in 'n warm, konsepvrye plek, soos die oond (nie aangeskakel) of 'n geïsoleerde koeler. Na 'n goeie nagrus, sal dit tyd wees om die kuikens uit die wei te skei.
07 van 08
Strooi die Skyr
Die oonde moet oornag van die wei geskei wees. Wat jy nodig het om die skir te skep, is net die ysters. Skep die oondjies in 'n fyngemaste sak of 'n dubbellaag kaasdoek. Skep die sakkie oor 'n druppelbak in 'n koel kamer of plaas die sakkie oor 'n bakkie in 'n bak in die yskas, en laat die oorblywende wei afloop totdat die skyr dik is.
08 van 08
Stoor en bedien Homemade Skyr
En daar het jy dit-tuisgemaakte Icelandic skyr! Dit sal vir 3 of 4 weke, bedek, in die yskas gehou word. Om as ontbyt of 'n hapje te dien, met melk, vars bessies en suiker of heuning om te proe. Skyr is baie suurder as Amerikaanse yoghurt, dus jy moet dalk baie soetstof byvoeg.