Sout Vis in Karibiese Kos

Leer alles oor hierdie geharde en gedroogde vis

In die Karibiese Eilande is soutvis, ook bekend as bacalao, bacalhau, baccalà of gedroogde vis, vars, vleiswitte vis (tipies kabeljou) wat bewaar word vir langer berging deur southarding en droog te word totdat al die vog uitgehaal is.

Om soutvis vir kook te berei , moet dit herhidreer word en die meeste van die sout verwyder word deur 'n oornagproses in warm water en daaropvolgende kook.

Die doel is om nooit al die sout te verwyder nie - genoeg sout moet bly om smaak te gee, anders kan jy met 'n bietjie stuk vis eindig.

Bykomend tot die immer gewilde kabeljouvis, is ander gewone vis wat soutgehit en gedroog word, pollack, snapper en haai. Die naam "sout kabeljou" het egter 'n bietjie van 'n generiese term geword en sal gebruik word om die gedroogde vis te beskryf, selfs al is dit nie kabeljouvis nie.

Hoe soutvis is onontbeerlik

Soutvis is deel van die Karibiese kookkuns wat dateer uit die koloniale heerskappy. Soutvis is vir die eerste keer in die 16de eeu aan die Karibiese Eilande bekendgestel. Vaartuie uit Noord-Amerika - hoofsaaklik Kanada - sal kom met hout en gepekelde en gesoute kabeljou . Hulle sal dan terugkeer na hul tuisland met Karibiese melasse, rum, suiker en sout.

Vandag word die meeste van die soutvis wat in die Karibiese Eilande verteer word, steeds ingevoer, hoewel lande soos Guyana nou hul eie soutvis maak.

Hoe Sout Vis Gekook

Die gewildste manier om soutvis in die Karibiese See te berei, is om dit met tiemie, baie uie, tamaties en warmpeper te sautee . Wanneer dit so gekook word, kan die soutvis geëet word met rys, roti ('n platbrood) en grondvoorraad (knolwortelgroente). Dit word die meeste met bakse geëet ('n gebakte deeg).

Sout kabeljou word ook in fritters gemaak - genoem Stamp and Go in Jamaika, Bacalaitos in Puerto Rico enAcras de Morue in Guadeloupe en Martinique. Die vis word gemors in 'n pittige beslag en dan diep gebraai tot knapperig.

Hoe Sout Vis Verkoop word

Soutvis kom in twee variëteite voor - bottel met die vel ongeskonde en sonder been met die vel verwyder. Die bone-in verskeidenheid kos minder as die vleislose, vaatvrye soutvis, maar albei soorte smaak dieselfde. Die verskil in koste lê in die hoeveelheid werk wat in die voorbereiding gaan. Die bene verwyder en die vel neem tyd en moeite. As jy nie die ekstra prys wil betaal nie, moenie bekommerd wees nie. Sodra die bottel-sout vis oornag in kookwater gekook word, is dit baie maklik om die bene en vel te verwyder.

Soutvis vir huishoudelike gebruik word meestal in halfpond en eenpondpakkette verkoop.