Pienk sout vir die genesing van vleis

Pienk sout is 'n algemene naam vir 'n mengsel van natriumchloried, of tafelsout, en natriumnitriet . Dit word ook InstaCure, Praagpoeier, en "Pökelsalz" in die Duits genoem. Dit word op vleis gebruik, sodat die botulinum toksien nie geproduseer kan word nie. Pienk sout is giftig vir die mens, maar is nie teenwoordig in voltooide, gekapte vleis in 'n dosent wat hoog genoeg is om siekte of dood te veroorsaak nie.

Pienk sout is pienk in kleur gekleur sodat dit nie met tafelsout verwar word nie.

Die nitriet gee kenmerkende kleur en geur om vleis te genees.

Agtergrond - Botulisme Gevaar

Eenmaal bekend as worsiekte of worsvergiftiging , is botulisme vernoem na " botulus ", die Latynse woord vir wors. Dit is eers in Duitsland deur Justinus Kerner in Wurttemberg in 1817 beskryf, hoewel die patogeen en gifstowwe nie tot 1895 deur Emile Pierre van Ermengem, 'n professor aan die Universiteit van Gent, geïdentifiseer is nie.

Clostridium botulinum is die naam van 'n gram positiewe, verpligte anaërobiese (kan nie groei in die teenwoordigheid van suurstof) bakterie wat in die grond en water teenwoordig is nie . Die duursame spore kan in die lug wees en kan op kos val. As dit die regte omgewing vind; lae suur en min of geen suurstof, dit sal groei en voortplant.

As die bakterie reproduseer, kan dit gifstowwe genoem botulinums produseer en botulisme veroorsaak , 'n voedselbederende siekte wat veroorsaak word deur die toksien in te neem.

Dit is moeilik om dood te maak; die spore verdra die temperatuur van 212 ° F (100 ° C), sodat verhitting tot 120 ° C vir 5 tot 10 minute nodig is om dit te vernietig.

Dit noodsaak die gebruik van 'n drukkanningtoestel by tuisonderneming.

As die bakterieë oorbly om te groei en die toksien produseer wat die siekte veroorsaak, verhit die kos vir 10 - 20 minute tot temperature bo 176 ° F (of 80 ° C) die meeste gifstowwe sal vernietig. Dit is 'n sekondêre stap om te verseker dat jou huis ingemaakte, nie-suur kos veilig is om te eet.

Ander maniere om die bakterieë te beheer, is die gebruik van sure soos asyn in blik resepte, hoë suur vrugte in blik en groente, met hoë suiker of sout konsentrasies (soos vir konfyt of piekels), wat die kos by temperature onder 38 ° F hou ( 3 ° C) en die gebruik van nitriet of nitraat.

Gebruik Nitriet

Nitriet inhibeer die groei van anaërobiese bakterieë wat die toksienproduksie logies inhibeer. Nitrate verander oor tyd in nitriete wat hulle 'n tydvrye vorm van die inhibeerende verbinding maak. Albei is self in hoë dosisse giftig vir die mens. Tuiskokke kan dus natriumnitriet koop wat reeds met sout gesny is, wat die kans op toevallige oordosis verminder.

Nitriet word uiteindelik in die vleis opgeneem tydens die genesingsproses en omskep na stikstofoksied, wat nie skadelik is nie. Die hoeveelheid nitriet in gekapte vleis is nie op verskeie kere normale verbruiksvlakke skadelik nie.

Nitraat -> Nitriet -> Nitriese Oksied

Pink Sout se twee hoof vorms: Cure # 1 en Cure # 2.

Cure # 1 tipe pienk sout word gebruik om alle vleis te kuur wat kook, brand , rook of inmaak. Dit sluit in pluimvee, vis, ham, spek, middagete vleis, koring, pates en ander produkte. Dit bestaan ​​uit 93,75% tafelsout en 6,25% natriumnitriet.

en word gebruik teen 'n koers van 1 teelepel per 5 pond grondvleis.

As jy dit vir 'n pekel gebruik, gebruik 1/2 koppie InstaCure No. 1 per liter water, plus 1 3/4 koppie tafelsout, 2 1/4 eetlepel suiker en enige speserye wat jy wil.

Cure # 2 is geformuleer vir droë genees produkte soos peperoni, harde salami, prosciutti hamme, gedroogde worsies en ander produkte wat nie kook, rook of verkoeling benodig nie. Een vlakte teelepel (uit 'n mengsel van 1 ounce natriumnitriet (6,25%), 0,64 ounces natriumnitraat (4%) tot 1 pond sout) word per 5 pond vleis gebruik.

Die geneesmiddels is nie verwisselbaar nie, volg die resep wat jy nou gebruik, en gebruik 'n resep van 'n betroubare bron.

Moenie pienk sout soos gewone tafelsout gebruik nie. Moenie dit op jou kos sprinkel nie.

Ook bekend as: Praagpoeier, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 en Cure # 2