Jy mag nie vertroud wees met rutabaga (ook bekend as swede of neeps), of as jy dit is, is dit waarskynlik soos 'n mos, soos in die klassieke Skotse tatties en neeps , of net 'n speler in 'n stewige winterstoof. Maar soos die meeste wintergroente, gooi hierdie geharde raapjies pragtig op.
Rutabaga is 'n raap inheems aan Skandinawië, vandaar die naam Swede. Hulle is groter as baie ander rakke, met 'n pers bo en 'n liggele geel lyf. Soos alle lede van die brassika-familie het hulle 'n mosterdagtige aroma en geur, hoewel dit saggies is wanneer hulle gaargemaak word. Rutabagas is goedkoop, lae kalorieë, en ryk aan vitamien C, kalsium, kalium en vesel.
'N Aanraking van die heuning in hierdie pekel bring die natuurlike soetheid van die raapies uit en balanseer die pittige geure.
Wat jy benodig
- 2 pond rutabagas
- 1/4 koppie sout (kosher of ander nie-gejodeerde sout)
- 1 kwart water plus 1/2 koppie (verdeel)
- 1 pint appelasynasyn
- 1 eetlepel heuning
- 1 suurlemoensap
- 1 eetlepels komynsaad
- 1 teelepel mosterdsaad
- 1 teelepel paprika (gerookte paprika is lekker hier as jy dit het)
- 1/2 teelepel koljander
- 1/4 teelepel cayenne poeier
Hoe om dit te maak
- Sny die stam en wortelpunte van die rutabagas af, en skil dit, met behulp van 'n paringmes, eerder as 'n groente-peeler om hulle te skil. Die dik, taai vel van die rutabaga kan meer wees as 'n normale groentepeler kan hanteer.
- Sny die geskilde rutabagas in ongeveer 1/2-inch planke, dan weer in 1/2-duimbootjies, oor die grootte en lengte van die Franse friet.
- Maak 'n sout pekelwater deur die sout in 1 liter water op te los. Voeg die rutabaga-stroke by die sout pekelwater, en laat hulle 4 uur of oornag week. Indien nodig, bedek met 'n bord om hulle te laat onderdompel.
- Dreineer die rutabagas in 'n verkoeler. Gooi die pekel weg.
- Pak die rutabagas styf in skoon blikkies. (Dit is nie nodig om die kruike te steriliseer vir hierdie resep nie). Maak seker dat die stukke rutabaga kort genoeg is om voorsiening te maak vir minstens 1/2-inch kopspasie tussen die bokant van die kos en die rand van die potte. Jy wil hê dat die groente regtig verpak word sodat hulle nie uit die finale pekelwater sal opdryf nie.
- In 'n kastrol kombineer die asyn, die oorblywende 1/2 koppie water en heuning. Bring kook, en maak die hitte dadelik af.
- Terwyl die asyn pekelwater kook, rooster die komyn en mosterdsaad in 'n droë pit oor lae hitte vir 2 minute of tot geurig terwyl dit voortdurend roer.
- Roer die geroosterde komyn- en mosterdsaad, paprika, koljander en cayenne in die asyn pekelwater. Roer die suurlemoensap in. Gooi die pekelwater in die kruik. Die rutabagas moet heeltemal in die pekelwater gesink word, maar daar moet nog 1 1/2 duim lug tussen die oppervlak van die pekelwater en die velde van die potte wees.
- Veilige blikdeksels, en verwerk vir 15 minute in 'n kookbad .
Soos die meeste piekels, sal dit dadelik eetbaar wees, maar die smaak sal voortgaan om te ontwikkel en te verbeter met ten minste 'n week of twee om te genees.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 179 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 2,399 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 5 g |