Ek is lief vir Britse spek en ek hou ook van worsies van enige aard. Spek, veral spek genees op die plaas of deur 'n spesialis slagter is besonder goed en jy kan nie 'n tuisgemaakte wors klop nie. Toe ek op 'n kursus gevra is om te leer hoe om tuisgemaakte spek te maak, het ek by die kans gespring, worsies en ander porkies van een van Yorkshire se voorste slagters, David Lishman in Ilkley, West Yorkshire. Dawid het eindelose toekennings gewen met sy slagvaardighede en produkte, so ek het geweet ek sal van 'n ware meester leer.
Die Lishman slaghuis kursusse word gery van Dawid se tweede winkel wat verdubbel as 'n demo kombuis in die pragtige dorpie Bolton Abbey. Kursusse loop die hele jaar deur en volg die seisoene noukeurig. Verwag om wildkursusse, lamsvleis, varkvleis, hamme by Kersfees en Paasfees, pasteie en worsmaak te vind, en die kursus wat ek by vleiswinkels bygewoon het. David bemark die kursusse as ideaal vir geskenke; Op hierdie kursus was daar vier mans, almal van hulle as 'n geskenk van vroue, vriendinne en dogters, 'n goeie idee.
Op my besoek het ons nie net tuis gekyk na spek en wors nie, maar in wese het Dawid ons deur elke deel van die vark geneem, hoe dit gesny is en wat daarmee te doen het. Ek het nie net saamgekom met my pragtige spek om tuis in die yskas te genees nie, maar 18 vet vleisworsies wat almal deur my reguit hande gemaak is (met hulp van David en my medestudente) en 'n lekker pot paté. Tydens die klas moet ons ook Sticky Ribs, Braised Pig wang of Bath Chaps probeer, soos Pig's Fry (die lewer, hart en nierpan gebraai met speserye) wat uit die Pluck kom.
Die trotters het op voorraad gegaan, net soos die ore en enige stukkies en bobs wat oorgebly het. Hamme is aan die een kant gesit om later te kook, soos kotelette, filette, maagvark, skouers en bene wat deur Dawid kundig geslag is. Teen die tyd dat hy klaar gesny en gesny het, was daar skaars 'n afval wat nie in 'n resep gebruik is nie.
Die kursus duur van 13:00 tot 17:00 en ten spyte daarvan dat dit vinnig was om alles te pas, was daar genoeg tyd vir vrae, proe en 'n goeie persentasie hands-on. Die kursus sluit ook 'n resepmap, verversings insluitende wyn en enige benodigde toerusting in.