Verander Parmigiano-Reggiano vir hierdie smaakvolle, harde kaas
Parmigiano-Reggiano, of net Parmesan, as dit anders as Italië gemaak word, is die "koning van kaas", volgens die kaasbedryf. Jy kan dit alleen eet of rooster oor jou kos, maar as dit te duur of eenvoudig nie by die winkel beskikbaar is nie, is daar ander harde kase wat jy op sy plek kan vervang.
Gaan kyk na ander kaas wat soortgelyk aan Parmigiano-Reggiano is, maar het unieke geure en teksture van hul eie.
01 van 06
Grana Padano
Grana Padano het dieselfde korrelagtige, harde tekstuur as Parmigiano-Reggiano, maar smelt in die mond as jy 'n byt eet. Die geur is vettig met wenke van bruin botter en het 'n skerp vrugbaarheid wat gebalanseer word deur 'n soutige, soute afwerking.
Soos Parmigiano-Reggiano, is dit 'n harde, stadige ryp, half vet kaas wat van koeimelk gemaak word. Die kaas word dikwels beskou as 'n goedkoper weergawe van Parmesan-kaas wat uit melk geproduseer word in die Po Valley-streek van Noord-Italië.
02 van 06
Amerikaanse Grana
Amerikaanse Grana, gemaak deur BelGioioso gebaseer in Wisconsin, is 'n Amerikaanse weergawe van Parmigiano-Reggiano wat 'n gladde, wasagtige, korrelagtige tekstuur en 'n skerp, nootagtige geur het. Dit is gemaak van rou koei se melk, 18 jaar oud in grotte. Dit pare goed met druiwe, vye, geharde vleis, broodstokkies, sterk bier en wyn.
03 van 06
Droë Jack
Droë Jack is baie hard, effens skerp en aangenaam. Dit word gemaak deur die Vella Cheese Company in Noord-Kalifornië. Die kaas begin as 'n tradisionele Monterey Jack , dan is dit nog 7 tot 10 maande oud. Hoe ouer die veroudering, hoe intenser die smaak. Hierdie kaas is goed saam met vrugte en wyn en is uitstekend geskeer oor pasta. Die kaas gaan ook goed met slaaie.
04 van 06
pecorino
Pecorino is 'n soort Italiaanse kaas wat altyd van skape se melk gemaak word. Die woord pecorino kom uit die Italiaanse woord pecora wat "skape" beteken. Die geur is skerp, moerassig en kruidagtig. Dit is ook baie sout, wees dus versigtig oor hoeveel ekstra sout jy byvoeg by alles wat jy kook. Die meeste pecorino word op die Italiaanse eiland Sardinië geproduseer, hoewel die produksie daarvan ook in Toscane, Sicilië en 'n paar ander gebiede toegelaat word.
'N Variant uit Suid-Italië is pecorino pepato , wat letterlik beteken, " peperpecorino ", waaraan swart peperkorrels bygevoeg word. Die meer ryp kaas, die sogenaamde stagionato, beteken "gesoute" of "bejaardes" is harder, maar nog steeds krummelagtig in tekstuur. Semi-stagionato en fresco, wat "vars" beteken, het 'n sagter tekstuur en ligter, romer smaak.
05 van 06
Reggianito
Reggianito, 'n koei se melkkaas wat sowat ses maande lank is, word in Argentinië vervaardig en is ontwikkel deur Italiaanse boere wat na Argentinië getrek het en die Parmigiano Reggiano-kaas van Italië gemis het. Reggianito, die Spaanse diminutive van Reggiano, verwys na die kleiner grootte wiele van kaas wat in Argentinië gemaak is, teenoor die groot tromme van Reggiano wat in Italië gemaak is.
Reggianito het 'n gladde tekstuur en hoewel dit moeilik is om te rooster, kan die tekstuur effens rubberig wees. Die geur is sag en vrugbaar.
06 van 06
Kook Wth Harde Kaas
Daar is baie resepte wat roep vir harde, gerasperde kaas as 'n bestanddeel. Gewoonlik vra resepte vir Parmigiano-Reggiano, maar meer dikwels as nie, kan jy ander harde kase as 'n aanvaarbare plaasvervanger gebruik.
Parmesan Resepte