Die Napels klassieke spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti geslinger met ekstra- jungle olyfolie waarin 'n bietjie knoffel en rooi chilipeper (gedroog of vars) gesaai is - is een van die eenvoudigste, vinnigste , en tog die mees bevredigende, pasta-skottelgoed van almal. Dit neem nie meer as sowat 15 minute om die pasta water te kook nie, dus dit is wonderlik wanneer jy betyds gedruk word of vir 'n nagnagse snack om 'n aand af te sluit. Dis waarskynlik die een gereg wat omtrent elke Italiaanse man weet hoe om te maak.
Die mees basiese weergawe bevat slegs pasta, olyfolie, chilipeper, knoffel en sout, dinge wat die meeste mense altyd in hul spens sal hê, maar die opsionele bestanddele wat ek altyd byvoeg van tyd en het 'n paar gekoop) - vars blaar-pietersielie en broodkrummels - maak hierdie heerlike gereg nog beter.
Amerikaanse weergawes van hierdie gereg is geneig om veel meer knoffel te gebruik as wat dit in Italië gebruik word - dikwels twee keer soveel. En sommige Italianers sal selfs die knoffel in groot skywe sny, saai hulle in die olie om dit te smaak en verwyder dan en gooi die knoffelskywe uit voordat die olie met die pasta gemeng word. Ek verkies dit nie omdat ek daarvan hou om stukkies knoffel in die pasta self te hê nie, maar wat ek in hierdie resep gegee het, is nader aan 'n Italiaanse hoeveelheid, miskien 'n bietjie meer; Voel vry om die hoeveelheid knoffel en peper aan te pas om jou persoonlike smaak te pas. Sommige Amerikaanse weergawes voeg ook gerasperde kaas by hierdie gereg, hoewel tradisionaliste (insluitend ek) dit nooit sal doen nie.
Wat jy benodig
- 1 pond (450 gram) spaghetti
- 1/3 koppie van goeie gehalte ekstra maagd
- olyf olie
- 1/2 koppie broodkrummels (opsioneel, maar aanbeveel)
- 2-3 naeltjies van
- knoffel , geskil en fyngekap
- 1/2 teelepel gedroogde rooi chilipepervlokkies, of 1-2 gedroogde peperoncini-chilipepers, gebreekte (jy kan ook 1-2 klein vars, rooi chilipepers gebruik in plaas van gedroogde pepers - verwyder die sade en membraan om hulle minder te maak pittige)
- 1/4 koppie gesnyde blare-pietersielieblare (opsioneel, maar aanbeveel)
Hoe om dit te maak
- Sit 'n groot, bedekte pot water oor hoë hitte om te kook. Smeer die water (volg die aanbevelings in hierdie artikel) wanneer dit kook, en voeg die spaghetti by en gee 'n paar roertjies om die pasta van mekaar te hou.
- Intussen, in 'n medium stoof, verhit die olyfolie en broodkrummels oor medium hitte en rooster die krummels in die olie. Roer af en toe met 'n houtlepel, tot bruin, sowat 3 minute. (As jy nie broodkrummels gebruik nie, slaan hierdie stap oor en plaas die olie saam met die gemaalde knoffel.)
- Voeg die gemaalde knoffel by en kook totdat die knoffel net geurig en liggies gekleur is, sowat 1 minuut. Wees versigtig om nie die knoffel oor te kook nie, of dit sal bitter word.
- Voeg die rooi peper (gedroogde of vars) en gekapte pietersielie by en kook tot geurig, sowat 30 sekondes.
- As jou pasta al dente is, dreineer dit en hou 'n paar eetlepels kookwater.
- Gooi die spaghetti met die olie, knoffel en broodkrummels totdat dit eweredig bedek is. Voeg 'n bietjie van die pasta kookwater by, indien nodig, indien die mengsel te droog is.
- Bedien dadelik. Hierdie gereg sal goed koppel met 'n witwyn soos 'n Greco di Tufo.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 301 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 77 mg |
| koolhidrate | 38 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 10 g |