'Sucuk' is lekker vir ontbyt en perfek vir rooster
Turkse kombuis is wêreldwyd bekend vir sy 'sucuk' (soo-JOOK), die naam van 'n verskeidenheid pittige beesworsies wat in Turkye, die Balkan, die Midde-Ooste en in Sentraal-Asië gevind word.
Soos sy naam in Turks word hierdie soms pittige wors soortgelyke name in buurlande genoem. 'Sudzhuk' in Bulgarye en Rusland, 'suxhuk' in Albanië en 'soutzouki' in Griekeland om 'n paar te noem.
Alles oor 'Sucuk'
Turks 'sucuk' word gewoonlik met beesvleis gemaak.
Verdere Ooste in Kasakstan en Kyrgyzstan is gesê 'sucuk' bevat ook perdevleis.
Sucuk is bekend vir pittig. Dit is gegeur met sout, swart en rooi peper, knoffel, komyn, sumac, en ander gewone Turkse speserye . Jy kan 'sucuk' met bykans geen spesery kry tot baie vurige variëteite wat trane in jou oë sal bring nie.
Die tradisionele manier om 'sucuk' voor te berei, is om die vleis 'n paar keer te maal en dan lank met die speserye te knie. Dit word dan gevoer in natuurlike of plastiek worsmure en vir 'n paar weke laat droog word.
Die sout en speserye bewaar die vleis tydens die droog- en fermentasieproses. Dit laat 'n harde, droë en geurige wors met 'n hoë vet inhoud wat ideaal is vir braai en braai.
'Sucuk' Vs. 'Sucuk-agtige Produkte'
Daar is baie maatskappye in Turkye wat 'sucuk' produseer met die tradisionele metodes van natuurlike droog en fermentasie. Onlangs het die Turkse Ministerie van Landbou die vervaardigers van die Turkse Ministerie van Landbou nodig gehad om vervaardigers te gebruik wat 'n nuwer proses van verhitting en drooging van die 'sucuk' sonder fermentasie gebruik om hul produkte as 'sucuk-agtige produkte' te benoem.
Ten spyte van strenger wette en swaarder boetes, maak baie buurt slagters nog steeds hul eie 'sucuk' uit vleispaste en vet wat oorgebly het van snywerk. Die kwaliteit van plaaslik gemaakte 'sucuk' wissel van baie goed tot baie arm.
'Sucuk' By Ontbyt
Een van die beste plekke om 'sucuk' te geniet is saam met 'n tradisionele Turkse ontbyt .
Snye van 'sucuk' word gewoonlik gebraaide sonder botter of olie en bedien saam met Turkse kaas , vars witbrood, swart olywe, heuning, vrugtebessies en gebroute swart tee.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), of 'sucuk' en eiers 'is nog 'n manier om hierdie pittige wors by ontbyt te bedien. Snye van 'sucuk' word in 'n klein, enkelgedeelte koperbakket gebraai, 'n 'sahan' (sah-HAHN) genoem.
Sodra die 'sucuk' krispig is en genoeg vet vrygestel het, word die eiers boontoe gebreek. Die eiergele word dikwels lopende gelaat om die korsies brood in die mengsel te laat dompel.
'Sucuk' Op Die Grill
Die tweede plek 'sucuk' skyn regtig wanneer dit op die rooster gekook word. Sny dit, skeef dit, slyp dit op en maak die gehaktballetjies daaruit. Maar jy besluit om dit op die rooster te kook, die gevolg is uit hierdie wêreld.
Grilling 'sucuk' laat die vet wegdruppel en verlaat jou met smaakvolle en taamlik laevet-gebraaide worsies. Gegrilde 'sucuk' word dikwels tussen stukkies witbrood gebak of in tortilla-like 'lavash'-brood toegedraai.
Grillers versamel dikwels om die vuur met stukkies brood in die hand om stukkies sussende 'sucuk' reg van die rooster af te haal. Om hierdie rede vind baie Turkse 'mangal' (mahn-GAHL ') of barbecue partye te voet!
Ander gebruike vir 'Sucuk'
Sucuk word ook gebruik in Turkye se nie-amptelike nasionale gereg, 'n vlootboontjie en tamatiebroodjie genaamd 'kuru fasulye' (koo-Roo 'fah-SOOL-yay) . Jy kry dit ook as 'n vulling vir gebak en dun gesny binne gegrilde kaas toebroodjies, beter bekend as 'tost'.
Waar om 'Sucuk' te vind
As jy nie in Turkye woon nie, kan jy 'sucuk' by die Midde-Oosterse en Griekse kruideniersware vind. U kan dit ook vind op webwerwe wat Turkse kosse en bestanddele verkoop.